Croque madame
La Croque Madame è la versione più ricca e iconica della celebre Croque Monsieur, uno dei piatti più rappresentativi dei bistrot francesi. Due fette di pane dorate, farcite con prosciutto e formaggio, arricchite da besciamella cremosa e completate da un uovo all’occhio di bue adagiato in superficie. Il risultato è un piatto semplice ma elegante, perfetto per un brunch, un pranzo veloce o una cena informale.
Il nome “Madame” nasce proprio dall’uovo in cima, che ricorda idealmente un cappello femminile. È una preparazione che gioca sui contrasti: croccante fuori, cremosa dentro, con il tuorlo morbido che si rompe e avvolge tutto.
Ingredienti
- 4 fette di pane in cassetta (meglio se leggermente spesso)
- 2 fette di prosciutto cotto di buona qualità
- 120 g di formaggio grattugiato o a fette (Gruyère, Emmental o simili)
- 2 uova
- Burro q.b.
Per la besciamella:
- 250 ml di latte
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- Noce moscata
- Sale
Qui trovi la ricetta per fare la besciamella in casa (anche in versione senza glutine).
Procedimento
Si parte preparando la besciamella. In un pentolino si scioglie il burro a fuoco dolce, si aggiunge la farina mescolando con una frusta fino a ottenere un roux chiaro e senza grumi. Si versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare, e si lascia addensare fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Si aggiungono sale e una grattugiata di noce moscata, poi si lascia intiepidire.
Le fette di pane vengono leggermente imburrate su un lato e adagiate su una teglia. Su due fette si distribuisce uno strato sottile di besciamella, si aggiunge il prosciutto e parte del formaggio. Si chiude con le altre fette di pane, con il lato imburrato verso l’esterno.
Sulla superficie si spalma un altro velo di besciamella e si completa con il formaggio rimanente. I sandwich vengono passati in forno caldo a 200 °C per circa 10–12 minuti, finché il formaggio si scioglie e la superficie diventa dorata e leggermente gratinata.
Nel frattempo si cuociono le uova in padella con una piccola noce di burro, lasciando il tuorlo morbido. Quando i Croque sono pronti, si sfornano e si adagia un uovo su ciascuno, servendo immediatamente.
Consigli e note
Il pane ideale è quello in cassetta leggermente spesso, capace di sostenere il ripieno senza diventare troppo morbido. Anche il formaggio gioca un ruolo importante: varietà come Gruyère o Emmental fondono bene e donano il sapore tipico della versione francese. Se si preferisce un gusto più delicato, si può usare anche una fontina dolce.
La besciamella non deve essere troppo densa, ma nemmeno liquida. Una consistenza cremosa permette di avvolgere il pane e creare quella morbidezza caratteristica che distingue la Croque Madame da un semplice toast.
Il momento più importante è il servizio. L’uovo deve essere aggiunto all’ultimo, con il tuorlo ancora morbido, così che aprendolo si mescoli con la besciamella e il formaggio. È proprio questa cremosità finale a rendere il piatto così appagante e perfetto da gustare appena fatto, quando i contrasti di consistenza sono al loro massimo.
