Anatra all’arancia

Procedimento per Anatra all’arancia

1. Fiammeggiare, pulire e lavare l’anatra come per il pollo, quindi asciugarla e metterla in una pentola
2. Unire la cipollina steccata con i chiodi di garofano, il burro, e poco olio
3. Iniziare la cottura facendo ben rosolare la carne su ogni lato, salare e bagnare col brodo; proseguire abbassando la fiamma
4. Far asciugare il brodo e bagnare col succo di limone, quindi mettere il recipiente nel forno già caldo e proseguire la cottura a 180° per un’ora. Ricordarsi a metà del tempo di girare la carne
5. Togliere l’anatra dal forno e allungare il sugo di cottura con poca acqua calda e filtrarlo unendo il succo di due arance
6. Mettere le zollette di zucchero in un pentolino con poca acqua, farle sciogliere e caramellare, quindi unire il succo dell’anatra in modo che assuma colore bruno
7. Tenere la salsa al caldo, quindi lavare le arance rimaste, tagliarle a fette e distribuirle sul fondo di un piatto da portata che regga il calore del forno e sopra mettervi l’anatra
8. Irrorare con la salsa calda e passare in forno per cinque minuti
9. Al momento di servire se piace spruzzare un po’ di rum sull’anatra e dare fuoco servendo la pietanza fiammeggiante

Suggerimenti

Si suggerisce di utilizzare liquore Grand Marnier o vino Porto per irrorare l’anatra.

Varianti

• Si possono aggiungere le carote a fette, uno spicchio d’aglio, il timo e una foglia di alloro.
• Il passaggio n. 6 può essere fatto anche sciogliendo e caramellando zucchero con aceto.

Vino da abbinare

Gewurztraminer.

Contiene/Non contiene glutine

ATTENZIONE: se la ricetta viene definita “Senza glutine” si intende che non prevede nella sua realizzazione ingredienti che “naturalmente” contengono glutine, come pane e farine. Per chi soffre di celiachia o di intolleranze al glutine deve accertarsi che TUTTI gli ingredienti che andrà ad utilizzare NON abbiano in etichetta l’indicazione “PUO’ CONTENERE GLUTINE”.