Pizzoccheri

Tempo: 30 minuti
Bambini: adatto ai bambini
Celiachia: contiene glutine
Difficoltà: molto facile

Pasta della tradizione valtellinese ha come ingrediente di base la farina di grano saraceno che le dona il colore particolare e la farina bianca 00. Dall’impasto si ricavano delle striscioline larghe mezzo centimetro e lunghe 7 cm circa. Viene cucinata insieme a coste o verza e patate, condita riccamente con burro e formaggio Bitto o Casera o Fontina. Vedi Ricetta dei pizzoccheri alla valtellinese. La cittadina di Teglio (SO) è considerata la patria del pizzocchero.

Ingredienti per Pizzoccheri

Grano saraceno farina (la proporzione è 2/3 di farina di grano saraceno) 200 gr
Farina 00 100 gr
Acqua qb
Sale qb

Procedimento per Pizzoccheri

Impastare le due farine con un pizzico di sale e tanta acqua sufficiente per ottenere un impasto sodo ed omogeneo da lasciare riposare coperto per una ventina di minuti.
Riprendere la pasta e tirarla col mattarello in una sfoglia spessa 2-3 millimetri.
Ricavare delle tagliatelle larghe mezzo centimetro da tagliare poi in strisce lunghe 7 cm circa.
Far seccare i pizzoccheri sulla spianatoia.