Pasta sfoglia

Per chi ama mettersi alla prova

Pasta sfoglia
Pasta sfoglia

Ricetta: Pasta sfoglia

Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
difficile

La pasta sfoglia è sicuramente tra gli impasti più noti ma anche di più difficile realizzazione da fare a casa. Ad oggi la preparazione della pasta sfoglia è di quasi esclusiva pertinenza dei pasticceri e gastronomi e viene eseguita con l'aiuto di un macchinario apposito, detto sfogliatrice. Per questo motivo tendenzialmente la si compra già pronta in panetti o in sfoglie già stese, rotonde o rettangolari.

È uno degli impasti più importanti della pasticceria, sia dolce sia salata. Tra le preparazioni salate più note ricordiamo i vol-au-vent, i canapè, i salatini, svariate quiches salate e numerose preparazioni in crosta. Tra i dolci i diplomatici, i ventagli, le diverse millefoglie, e numerose preparazioni di pasticceria minuta come i cannoli ripieni di crema pasticcera.

Si tratta di un insieme perfettamente equilibrato di farina e burro, con l’aggiunta di acqua e sale. La particolarità sta nel fatto che durante la cottura in forno, la pasta si divide formando degli strati sovrapposti, leggeri, fragilissimi, non appesantiti dal grasso; è questo il cosiddetto fenomeno della “sfogliatura“.

Un consiglio per farla in casa: per l'impasto, acqua e mani freddissime!

Informazioni operative

Ingredienti per Pasta sfoglia

500
gr
Burro
500
gr
10
gr

Procedimento per Pasta sfoglia

  1. Disporre la farina a fontana, mettervi al centro 2,5 decilitri di acqua, il sale e lavorare brevemente finchè l’impasto sarà bene amalgamato.
  2. Farne un panetto, inciderlo a croce sulla superficie perché perda l’elasticità, sistemarlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un canovaccio e farlo riposare in luogo fresco per 30 minuti.
  3. Nel frattempo lavorare il burro dandogli la forma di un rettangolo. Avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e metterlo nella parte meno fredda del frigorifero.
  4. Con un matterello stendere la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, dandole la forma di un quadrato di circa 30 centimetri di lato.
  5. Togliere il burro dal frigorifero, metterlo tra 2 fogli di pellicola trasparente e batterlo un poco con il matterello per ammorbidirlo e renderlo omogeneo; sistemarlo quindi trasversalmente al centro della pasta.
  6. Ripiegare sul burro al centro i 4 angoli della sfoglia in modo da racchiuderlo completamente. Infarinare leggermente la spianatoia e tirare la pasta, delicatamente e velocemente, fino a ottenere una striscia lunga circa 60 centimetri.
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