Edamame
Sono uno snack molto popolare della cucina giapponese e cinese. La Soia Edamame è ricca di principi nutritivi. In Italia li si trova surgelati.
Cosa sono edamame e dove acquistarli
Noti come “fagioli di soia”, l’edamame sono i fagioli di soia in bacello non ancora giunti a maturazione e leggermente cotti.
La raccolta dei fagioli di soia avviene quando il baccello è in “erba” e i fagioli interni sono verdi e dolci, come avviene per i piselli. Sono principalmente consumati in Giappone e in Cina, come uno snack, un piatto di verdure o in zuppe. I giapponesi li accompagnano al sakè e li usano anche per fare dolci.
In Italia le favette si possono acquistare intere crude o sgusciate da cotte e surgelate nei negozi che vendono prodotti orientali, ma anche nei supermercati. Si consiglia di comprare solo i prodotti con Edamame provenienti dal Giappone che di solito assicurano che la soia non sia transgenica; si trovano anche edamame di provenienza cinese che costano meno, ma non sono ogm free.
Le fave di Soia Edamame di una nota marca di surgelati sono coltivate in Italia da semi ogm free. La stagione per gli edamame freschi è l’estate, però sono molto buoni anche quelli surgelati.
La pianta
Vedi Soia.
Come mangiare l’Edamame
In Giappone e in Cina i baccelli vengono leggermente lessati in acqua salata, e poi i semi vengono spremuti direttamente dai baccelli in bocca con le dita oppure aggiunti alle preparazioni già sgusciati.
Chi frequenta i ristoranti giapponesi li avrà sicuramente trovati come antipasto o in qualche preparazione col sushi. Sono talmente gustosi che uno tira l’altro! Possono essere cucinati come i piselli e le fave. La soia edamame è quindi utilizzabile come “verdura” più che come legume.
Hanno sapore tendente al dolce, alcuni lo associano ai ceci o ai piselli.
Per conservarne le proprietà nutritive e organolettiche si consiglia di non cuocerli troppo.
Cottura in padella e in pentola
Versare la soia edamame surgelata in una padella con il condimento desiderato, unire mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Coprire e cuocere per 5 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto.
Per cuocere in pentola la soia edamame, versare la soia edamame surgelata in acqua bollente salata. Attendere che l’acqua torni a bollire e cuocere per 4 minuti. I minuti sono indicativi, verificare che la cottura sia giusta in base ai propri gusti. Questo tipo di soia ha la caratteristica di rimanere croccante.
Si consiglia di non cuocere troppo il prodotto.
Edamame in insalata
Il sapore delicato e la croccantezza della soia edamame aggiungono gusto e allegria a qualsiasi insalata. Provala insieme a dei gamberetti lessati, condendo con olio e un trito di prezzemolo.
Valori nutrizionali dell’edamame
L’edemame è ricca di tanti principi nutritivi:
- Vitamina C per l’azione antiossidante che protegge l’organismo dai radicali liberi,
- vitamina E,
- folati,
- minerali come il magnesio, necessario per le funzioni muscolari e del sistema nervoso,
- il potassio necessario per una normale pressione del sangue,
- il fosforo che contribuisce alla struttura dei denti e delle ossa.
- La soia edamame è ricca inoltre di fibre alimentari, importanti per la regolarità intestinale e per il controllo del peso corporeo perché contribuiscono al raggiungimento del senso di sazietà.
- Ma soprattutto è ricca di proteine: una porzione da 100 gr ne fornisce più di 11 gr.
Per le calorie e le controindicazioni vedi la Soia in generale.
Il nome
Mao Dou in cinese.
