Ciambellone marmorizzato

Procedimento per Ciambellone marmorizzato

1. Per la preparazione del ciambellone marmorizzato bisogna come prima cosa dividere con attenzione i tuorli dall’albume delle uova (a temperatura ambiente) e riporli in due ciotole distinte.
2. Mettere lo zucchero nella ciotola con i tuorli e montarli insieme a media velocità con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto spumoso.
3. Quindi aggiungere prima l’olio e il latte, poi la farina e il lievito in polvere passati al setaccio, continuando ad amalgamare il tutto.
4. È il momento di recuperare la seconda ciotola e di montare gli albumi a neve insieme al sale (che facilita il processo) sempre utilizzando lo sbattitore elettrico (le cui fruste devono essere ben pulite) partendo da una bassa velocità e aumentandola gradualmente senza alcuna interruzione fino ad ottenere la densità ottimale. Gli albumi saranno perfettamente montati quando inclinando il recipiente il composto resta ben fermo e non cola via.
5. Dunque, unire gli albumi montati a neve all’altro composto facendo attenzione a non farli smontare mescolando pian piano dal basso verso l’alto. La pastella ottenuta non dovrebbe essere né troppo dura né troppo liquida (se dovesse risultare eccessivamente dura aggiustare aggiungendo un goccio di latte, al contrario se dovesse risultare eccessivamente liquida aggiustare aggiungendo un po’ di farina).
6. Dividere il composto in due ciotole pulite. In una metterne ¾ e profumarlo con il succo e la scorza di mezzo limone, nell’altra invece mettere il restante quarto con l’aggiunta del cacao amaro. Mescolare gli ingredienti sempre con calma e dal basso verso l’alto per non far smontare il tutto.

Istruzioni per la cottura del ciambellone marmorizzato

1. Imburrare leggermente uno stampo per ciambelle da 24 o 26 cm di diametro (semplice o scanalato), cospargerlo con un po’ di farina (per non far attaccare nulla) e versarvi all’interno la parte chiara precedentemente aromatizzata al limone. Poi aggiungere la parte scura al cacao lasciandola colare dalla ciotola in maniera non perfettamente regolare.
2. Quindi cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa (verso fine cottura controllare con uno stuzzicadenti se all’interno il composto è asciutto).
3. Una volta sfornato il ciambellone marmorizzato, capovolgerlo su un piatto e cospargerlo di zucchero a velo. Lasciare raffreddare un po’ prima di tagliarlo a fette e servirlo.