Cazzilli

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Ricetta: Cazzilli

Detti anche crocchette, con le panelle, sono una delle specialità gastronomiche "da strada" palermitane. Di seguito è riportata la collaudatissima ricetta dei cazzilli del nostro amico che Bartolomeo Procopio.

Informazioni operative

Informazioni culturali

 Street Food palermitano

I cazzilli, inseparabili compagni delle panelle, devono il loro nome alla tipica forma fallica. "U pani chi Panelli e cazzilli" (il pane con le panelle e le crocchette di patate, foto a sinistra) è uno dei più classici e antichi esempi del mangiare di strada dei Palermitani.

Panellaro e friggitorie

Si acquistano in svariati tipi di “friggitorie", di tipo fisso od ambulante, sulle strade di grande traffico, nei quartieri popolari o residenziali, nei quartieri nuovi, nel centro storico.

In passato il panellaro si presentava con una carretta sulla quale era montata una baracca di legno chiusa da tre lati. Una grande casseruola veniva utilizzata su un fornello in pietra lavica per la frittura, e su un ampio ripiano si mostravano le panelle già fritte contenute in piatti di alluminio, coperchio bucherellato per il sale. In un angolo emergeva una piccola collinetta di “mafalde”, una classica forma di pane con la “giggiulena” e, appesi ad un gancio, i rettangoli di carta già tagliati a mo’ di tovagliolo.

Più recentemente hanno fatto la loro apparizione le “motoape” e i furgoncini che, attrezzati di tutto punto, portano in giro il prodotto già pronto per essere cucinato a richiesta, le panelle devono essere gustate molto calde. Se si prova poi a riscaldarle il risultato non è dei migliori. Vanno gustate calde, e basta.