Torta di noci

«Noci sgusciate, grammi 140. Zucchero in polvere, grammi 140. Cioccolata in polvere o grattata, grammi 140. Cedro candito, grammi 20. Uova, n. 4. Odore di zucchero vanigliato. Pestate fini in un mortaio le noci insieme collo zucchero, poi versatele in un vaso per aggiungervi la cioccolata, l'odore della vainiglia, le uova, ponendo prima i rossi e poi le chiare montate, e per ultimo il candito tritato minutissimo. Prendete una teglia ove il dolce non riesca più alto di due dita, imburratela e cospargetela di pangrattato per cuocerla al forno o al forno da campagna a moderato calore. Dai miei commensali questo è stato giudicato un dolce squisito.»