Pane tipico Veneto

Pane tipico della regione Veneto.

Informazioni generali

Ambrogiano

Zona: Mestre, in provincia di Venezia..
Farina: farina di grano tenero
Forma: panini lunghi del peso di 40/50 gr., che assomigliano alla ciriola romana, solo che a differenza di questa sono lisci. Ogni panino viene passato con il malto assumendo un aspetto liscio e lucido.
Particolarità: era il pane che solennizzava un tempo la festa di S. Ambrogio da cui deriva il nome.

Bastone

Zona: Padova.
Farina e altri ingredienti: farina di grano tenero, acqua, grasso di maiale, lievito acido, lievito di birra, sale.
Forma: pani lunghi a mo’ di bastone, del peso di circa 500 grammi.
Particolarità: il bastone fa ricorso ad un tipo di impasto detto bastardo perché né duro né morbido, mentre il filone, detto anche ciapa – parliamo sempre del Veneto, non di altre parti d’Italia – esige un impasto duro.

Cioppa (Cioppetta)

Zona: Regionale.
Farina: farina di grano tenero
Forma: il peso delle forme va dal mezzo etto ai 4 etti; le incisioni nella parte superiore possono essere trasversali o a croce nelle forme rotonde. La mollica è compatta e si può tagliare a fette.
Particolarità: il termine “cioppa” sta soprattutto per pagnotta rotonda.

Cornetto

Zona: a Padova e provincia dette: “Banana”, o “Mantovana”, a Treviso e provincia sono dette “Bibanesi”, a Vicenza vengono chiamati “Ciopa vicentina” e nei comuni dell’alta padovana: “Montasù”.
Farina: farina di grano tenero tipo 0
Forma: Cornetti: pane formato da due parti arrotolate, attaccate con rialzi nella parte apicale. Mantovana: pane a forma di due conchiglie appaiate. Bibanesi: bocconcini di pane stirati a mano, di lunghezza e spessore variabili, friabili, leggermente salati e secchi, prodotti con olio di oliva di qualità, con quantità ridotta di semi di sesamo in superficie, colore giallo dorato. Ciopa Vicentina: pane realizzato con un impasto di farina, acqua, lievito acido e sale. Montasù: pane con crosta consistente.

Altri pani e simili

Bovolo – Ciabatta – Pan biscotto – Pan biscotto veneto – Pan co a suca – Pan co l’ua – Pan de le feste – Pandoli di Schio – Pane arabo – Pane azimo – Pane di mais – Pane scafetò.