Marmellata di more fatta in casa: ricetta originale, consigli e segreti per conservarla
La marmellata di more fatta in casa è una delle conserve più amate dell’estate. Preparata con more mature e succose, racchiude tutto il sapore intenso dei frutti di bosco e permette di gustarlo durante tutto l’anno. È perfetta da spalmare sul pane, per farcire crostate e biscotti oppure da accompagnare a formaggi stagionati.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di more mature
- 500 g di zucchero semolato
- il succo di 1 limone biologico
Procedimento
Il successo della marmellata dipende soprattutto dalla qualità della frutta. Le more devono essere completamente mature, di colore nero intenso, sode ma morbide al tatto e prive di muffe o ammaccature. Se vengono raccolte spontaneamente, è consigliabile scegliere cespugli lontani da strade trafficate e aree trattate con pesticidi.
Prima della preparazione lavale delicatamente sotto acqua corrente fredda e lasciale asciugare su un canovaccio pulito senza strofinarle. Essendo frutti molto delicati, una manipolazione eccessiva potrebbe romperle.
Versa le more in una casseruola dal fondo spesso e aggiungi lo zucchero. Unisci anche il succo di limone, che non serve soltanto a rendere il gusto più fresco, ma favorisce la naturale gelificazione grazie alla presenza della pectina contenuta nella frutta.
Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e lascia riposare il composto per circa un’ora. Durante questo tempo le more rilasceranno parte del loro succo e lo zucchero inizierà a sciogliersi naturalmente.
Trascorso il riposo, porta la casseruola sul fuoco a fiamma media. All’inizio la preparazione diventerà molto liquida, ma è un passaggio del tutto normale. Mescola frequentemente per evitare che la frutta si attacchi sul fondo.
Quando la marmellata raggiunge il bollore inizierà a formarsi una leggera schiuma superficiale. Eliminala delicatamente con una schiumarola: questo semplice gesto renderà la confettura più limpida e ne migliorerà anche la conservazione.
Lascia cuocere per circa 35-45 minuti, continuando a mescolare. Il tempo può variare leggermente in base alla quantità di acqua contenuta nelle more.
Passare oppure no la marmellata?
Le more contengono numerosi piccoli semi che possono risultare fastidiosi. La ricetta tradizionale prevede spesso di passare la marmellata con un passaverdure o attraverso un colino a maglie fitte dopo la cottura.
In questo modo si ottiene una consistenza molto liscia e cremosa, ideale per la colazione e la pasticceria.
Chi invece preferisce una marmellata più rustica può lasciarla così com’è, mantenendo sia i semi sia parte dei frutti interi.
Come capire quando è pronta
Per verificare la giusta consistenza basta effettuare la classica prova del piattino.
Metti un piccolo piatto nel congelatore per qualche minuto. Versa quindi un cucchiaino di marmellata sulla superficie fredda e inclinalo leggermente. Se il composto scorre lentamente formando una consistenza densa, significa che è pronto. Se invece appare ancora troppo liquido, prosegui la cottura per altri cinque minuti e ripeti la prova.
Ricorda che durante il raffreddamento la marmellata diventerà ancora più compatta.
Come sterilizzare i vasetti
Mentre la marmellata termina la cottura prepara i vasetti di vetro perfettamente puliti.
Possono essere sterilizzati facendoli bollire in acqua per circa 20 minuti oppure lasciandoli in forno a 120 °C per una ventina di minuti. Anche i tappi devono essere sterilizzati separatamente.
Versa la marmellata ancora bollente nei vasetti lasciando circa un centimetro dal bordo. Chiudi immediatamente con i coperchi e capovolgi i contenitori per una decina di minuti. Successivamente rimettili nella posizione corretta e lasciali raffreddare completamente.
Quando il sottovuoto sarà formato il centro del tappo non dovrà più fare il classico “clic” se premuto.
Come conservare la marmellata di more
Se il sottovuoto è stato eseguito correttamente, la marmellata può essere conservata in dispensa, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 10-12 mesi.
Una volta aperto il vasetto deve invece essere riposto in frigorifero e consumato preferibilmente entro una decina di giorni, utilizzando sempre un cucchiaio perfettamente pulito.
Come utilizzare la marmellata di more in cucina
La marmellata di more è estremamente versatile e può trasformare anche le preparazioni più semplici.
A colazione è perfetta sulle fette di pane tostato, sulle fette biscottate oppure nello yogurt bianco. In pasticceria rappresenta una farcitura ideale per crostate, biscotti, rotoli di pan di Spagna e cheesecake.
Si abbina molto bene anche ai formaggi stagionati come pecorino, parmigiano e caprino, creando un piacevole contrasto tra dolce e sapido. Può inoltre essere utilizzata per accompagnare arrosti di maiale o selvaggina, aggiungendo una nota fruttata ed elegante ai piatti.
I segreti per una marmellata perfetta
La ricetta originale della marmellata di more non richiede addensanti artificiali né pectina commerciale. La qualità finale dipende soprattutto dalla maturazione della frutta, dal corretto rapporto tra zucchero e more e da una cottura paziente.
Utilizzare una casseruola larga favorisce l’evaporazione dell’acqua in eccesso e permette di ottenere una consistenza più corposa senza prolungare troppo la cottura, preservando così il colore brillante e il profumo intenso dei frutti di bosco.
