Brutti ma Buoni: la ricetta originale dei biscotti alle nocciole
Croccanti all’esterno, morbidi e leggermente umidi all’interno, i brutti ma buoni sono uno dei grandi classici della pasticceria italiana. Nati tra Piemonte e Lombardia, questi biscotti dall’aspetto irregolare conquistano da generazioni grazie al loro gusto intenso di nocciole tostate e alla semplicità degli ingredienti. Non servono stampi perfetti né tecniche complicate: il segreto è tutto nella lavorazione lenta degli albumi e nella qualità della frutta secca. La ricetta originale dei brutti ma buoni è ideale da preparare in casa per accompagnare il caffè, il tè o da servire a fine pasto.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di nocciole tostate
- 150 g di zucchero semolato
- 2 albumi
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Burro q.b. per la teglia oppure carta forno
Procedimento
Per ottenere dei brutti ma buoni davvero fragranti, inizia dalle nocciole. Se non sono già tostate, distribuiscile su una teglia e falle tostare in forno caldo a 170°C per circa 10 minuti. Devono diventare dorate e profumate senza bruciarsi. Lasciale raffreddare completamente, poi tritale grossolanamente con un coltello o con un mixer usando brevi impulsi. Il risultato non deve essere una farina: i pezzi irregolari rendono questi biscotti più rustici e autentici.
Versa gli albumi in una ciotola capiente con un pizzico di sale e montali con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza bianca e soffice. A questo punto incorpora lo zucchero poco alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e stabile. Profuma con la vaniglia e aggiungi le nocciole tritate mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Trasferisci il composto in un tegame antiaderente e cuocilo a fuoco dolce mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Questa fase è fondamentale nella ricetta tradizionale dei brutti ma buoni: il composto deve asciugarsi lentamente e diventare più compatto, senza però caramellare. Dopo circa 10 minuti noterai che tende a staccarsi dalle pareti della pentola.
Rivesti una teglia con carta forno e forma dei mucchietti irregolari aiutandoti con due cucchiai. Non cercare la perfezione: il loro fascino sta proprio nell’aspetto “brutto”, rustico e artigianale.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 140°C per circa 30 minuti. I brutti ma buoni devono asciugarsi lentamente, restando chiari in superficie. Una volta pronti, lasciali raffreddare completamente sulla teglia: appena sfornati saranno morbidi, ma diventeranno croccanti raffreddandosi.
Il consiglio in più è conservarli in una scatola di latta ben chiusa. Dopo qualche ora saranno ancora più buoni e svilupperanno tutto il profumo delle nocciole tostate.
