Risotto all’ortica
Il risotto all’ortica è uno di quei piatti che raccontano la cucina italiana più autentica: semplice, stagionale e sorprendentemente raffinata. L’ortica, spesso sottovalutata, regala un gusto erbaceo e delicato, perfetto per un primo piatto cremoso e nutriente. Prepararlo in casa è più facile di quanto si pensi, basta seguire pochi passaggi chiave e scegliere ingredienti di qualità.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 200 g di ortiche fresche (solo le foglie)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 1 scalogno
- 40 g di burro
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
Per iniziare, indossa dei guanti e pulisci accuratamente le ortiche, eliminando i gambi più duri e conservando solo le foglie. Sciacquale sotto acqua corrente e sbollentale per pochi minuti in acqua salata: questo passaggio neutralizza il potere urticante e le rende morbide. Scolale, strizzale bene e tritale finemente al coltello o con un mixer.
Nel frattempo, in una casseruola capiente fai soffriggere lo scalogno tritato con l’olio extravergine d’oliva a fuoco dolce. Quando diventa trasparente, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente: i chicchi devono diventare leggermente lucidi.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. A questo punto inizia la cottura classica del risotto: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
A metà cottura unisci le ortiche tritate, incorporandole bene al riso. Questo è il momento in cui il risotto inizierà a prendere il suo caratteristico colore verde intenso e un profumo vegetale molto invitante.
Continua la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso risulta al dente, cremoso ma non asciutto. Spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano, mescolando energicamente per ottenere una consistenza vellutata.
Lascia riposare il risotto all’ortica per un minuto prima di servirlo, completando con una macinata di pepe nero. Il risultato è un piatto elegante, dal sapore delicato e perfetto per chi cerca una ricetta primaverile sana ma ricca di gusto.
