Involtini primavera fatti in casa croccanti e leggeri. La ricetta originale cinese passo passo
Gli involtini primavera fatti in casa sono uno di quei piatti che mettono tutti d’accordo: croccanti fuori, saporiti e profumati dentro, perfetti come antipasto o per una cena etnica preparata tra le mura domestiche. Prepararli non è complicato come sembra e con questa ricetta degli involtini primavera croccanti e leggeri potrai portarli in tavola dorati, fragranti e ben sigillati, proprio come al ristorante cinese.
Ingredienti per 4 persone
- 12 fogli di pasta per involtini primavera
- 250 g di cavolo cappuccio bianco
- 150 g di carote
- 100 g di germogli di soia
- 150 g di carne macinata di maiale (facoltativa per la versione vegetariana)
- 2 cipollotti freschi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai di acqua
- Olio di semi per friggere
Procedimento
Per iniziare, occupati delle verdure. Lava il cavolo cappuccio e taglialo a striscioline sottili, quasi filamenti. Pela le carote e riducile a julienne fine, in modo che possano cuocere rapidamente senza rilasciare troppa acqua. Affetta i cipollotti a rondelle sottili, tenendo anche una parte del verde per dare freschezza al ripieno. I germogli di soia vanno semplicemente sciacquati e scolati con cura.
Metti sul fuoco un wok o una padella ampia e versa un filo di olio di semi. Quando l’olio è caldo, aggiungi la carne macinata di maiale e rosolala a fiamma media, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. La carne deve cambiare colore e risultare ben asciutta. A questo punto unisci lo zenzero grattugiato e mescola per qualche secondo, giusto il tempo di sprigionare il suo profumo fresco e leggermente piccante.
Aggiungi ora le carote e il cavolo cappuccio. Salta le verdure a fiamma vivace per pochi minuti, mescolando continuamente. Devono ammorbidirsi ma rimanere leggermente croccanti, perché continueranno a cuocere anche durante la frittura. Incorpora i germogli di soia e i cipollotti, quindi insaporisci con la salsa di soia, l’olio di sesamo, una macinata di pepe e, se necessario, un pizzico di sale. Prosegui la cottura per altri due o tre minuti, finché il ripieno risulta asciutto e ben amalgamato.
Questo passaggio è fondamentale per ottenere involtini primavera croccanti e non unti: il ripieno deve essere freddo e privo di liquidi in eccesso. Spegni il fuoco e trasferisci il composto in una ciotola ampia. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Se hai tempo, puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero per un paio d’ore.
Quando il ripieno è freddo, prepara la “colla” per sigillare gli involtini. Sciogli l’amido di mais in due cucchiai di acqua, mescolando fino a ottenere un liquido biancastro e leggermente denso. Ti servirà per chiudere perfettamente la pasta durante l’arrotolamento.
Stendi un foglio di pasta per involtini su un piano di lavoro pulito, disponendolo a rombo con un angolo rivolto verso di te. Metti al centro, poco sopra l’angolo inferiore, un cucchiaio abbondante di ripieno, formando una sorta di cilindro compatto. Ripiega l’angolo inferiore sopra il ripieno e arrotola stretto verso il centro. A questo punto piega verso l’interno i due angoli laterali, come se stessi chiudendo una busta, e continua ad arrotolare fino quasi alla fine. Spennella l’ultimo angolo con la miscela di acqua e amido e completa la chiusura, premendo leggermente per sigillare.
Procedi nello stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti. Man mano che li prepari, sistema gli involtini primavera su un vassoio leggermente infarinato o coperto con carta forno, senza sovrapporli.
Per la frittura, versa abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e portalo a una temperatura di circa 170-175°C. Se non hai un termometro da cucina, puoi fare una prova immergendo un piccolo pezzetto di pasta: se sale a galla formando subito bollicine, l’olio è pronto. Friggi pochi involtini alla volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Cuocili per circa 3-4 minuti, girandoli delicatamente, finché risultano uniformemente dorati e croccanti. Scolali con una schiumarola e adagiali su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Continua fino a completare la frittura.
Gli involtini primavera fatti in casa vanno serviti caldi, quando la pasta è ancora fragrante e il ripieno sprigiona tutto il suo aroma. Puoi accompagnarli con salsa di soia, salsa agrodolce o una salsa piccante a base di peperoncino, a seconda dei gusti.
Se desideri una versione più leggera, puoi cuocere gli involtini primavera al forno. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, spennellali leggermente con olio di semi e cuocili in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Il risultato sarà comunque croccante, ma con un contenuto di grassi inferiore rispetto alla frittura tradizionale.
