Polpette ai peperoni
Morbide dentro, leggermente croccanti fuori, le polpette ai peperoni rappresentano una variante gustosa delle classiche polpette di carne. Sono perfette per un pranzo in famiglia, una cena sfiziosa o anche da servire come antipasto rustico. Il segreto sta nella cottura lenta dei peperoni e nell’impasto ben equilibrato, capace di restare soffice senza disfarsi in padella.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di carne macinata mista bovino e suino
- 2 peperoni rossi grandi
- 100 g di pane raffermo
- 80 ml di latte
- 1 uovo
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Per preparare delle polpette ai peperoni davvero morbide e saporite bisogna partire proprio dai peperoni. Lavali con cura, asciugali e mettili in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura. Quando la pelle inizierà a scurirsi e a staccarsi facilmente, trasferiscili in un sacchetto per alimenti oppure coprili con un panno: il vapore aiuterà a spellarli senza difficoltà.
Una volta eliminata la pelle, togli semi e filamenti interni, poi taglia i peperoni a pezzetti molto piccoli. In una padella fai rosolare leggermente uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e lascia insaporire i peperoni per circa dieci minuti. Devono diventare morbidi ma non acquosi. A fine cottura elimina l’aglio e lascia raffreddare completamente.
Nel frattempo sistema il pane raffermo in una ciotola con il latte e attendi che diventi morbido. Strizzalo bene con le mani e uniscilo alla carne macinata in una ciotola capiente. Aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Quando i peperoni saranno freddi incorporali all’impasto. Mescola con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se dovesse risultare troppo umido aggiungi poco pangrattato alla volta, senza esagerare: il rischio è ottenere polpette dure e asciutte.
A questo punto forma delle polpette di media grandezza cercando di compattarle bene. Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in una padella ampia e cuocile a fuoco medio girandole delicatamente su tutti i lati. Devono dorarsi lentamente per mantenere l’interno soffice e succoso.
Le polpette ai peperoni sono ottime appena fatte, magari accompagnate da una fetta di pane casereccio o da un contorno semplice di patate al forno. Il giorno dopo diventano ancora più saporite perché i profumi dei peperoni si amalgamano perfettamente con la carne.
Per una versione ancora più rustica puoi aggiungere piccoli cubetti di scamorza all’interno dell’impasto: in cottura creeranno un cuore filante irresistibile. Chi preferisce una variante più leggera può invece cuocerle in forno o in friggitrice ad aria a 190 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
