Maccheroni alla Norma

Primo piatto tipico siciliano

Informazioni:

Operative
Culturali
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Ricetta: Maccheroni alla Norma

Numero persone:

Tempo:

1 ora

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

I Maccheroni alla Norma, o Pasta alla Norma è una ricetta tradizionale della cucina siciliana, Catania. L'ingrediente principale è la melanzana.

Informazioni operative

Ingredienti per Maccheroni alla Norma

Maccheroni

rigati

0.50

da sugo

spicchio

cotta al forno

Olio extra vergine d'oliva

Sale

Procedimento per Maccheroni alla Norma

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette spesse poco più di un cm
Lasciarle scolare in un colapasta dopo averle cosparse di sale grosso per circa un'ora
Pelare i pomodori e preparare una salsa a cui si aggiunge a fine cottura il basilico
Strizzare bene le melanzane e tagliarle a cubetti
Soffriggere lo spicchio di aglio nell'olio abbondante e toglierlo quando imbiondisce, quindi gettare nell'olio le melanzane
Una volta fritti i cubetti di melanzana asciugarli con carta da cucina
Cuocere al dente i maccheroni, scolarli e condirli con la salsa di pomodoro e le melanzane
Grattugiare sulla pasta la ricotta e completare con un filo di olio e qualche foglia di basilico

Varianti

La ricotta infornata è un tipico latticino siciliano cotto in forno, se non si trova usare pure la ricotta stagionata

Abbinamento col vino

Il vino da abbinare che si consiglia è un Verdicchio dei castelli di Jesi. Infatti occorre abbinare ai Maccheroni, o Pasta alla Norma un vino bianco maturo, armonico, poco acido e non tannico. Il tannino, sostanza dura e allappante presente nei vini rossi, altererebbe infatti il sapore della ricotta.

Suggerimenti

Per fare perdere il liquido alle melanzane si suggerisce di mettere un peso sopra.

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Informazioni culturali

Origine

Sicilia.

Calorie

Kcal 473 a porzione. Si tratta di un piatto unico. Per raggiungere un quantitativo accettabile di nutrienti si può completare il pasto con 40 g di pane e 30 g di prosciutto crudo magro.

Anche detto

Pasta alla Norma

Curiosità

Opera Norma è il titolo di una delle opere del catanese Vincenzo Bellini. Dopo il grande successo dell'opera a Catania era divenuta abitudine definire una norma tutto quello che sembrava straordinario. "Chista è 'na vera Norma" si dice in dialetto siciliano, e così disse il commediografo Nino Martoglio davanti ad una eccellente pasta. Il modo giusto di chiamare infatti questo primo piatto sarebbe "Pasta Norma".