La vita e i percorsi professionali dello chef del ristorante La Fermata (Alessandria) Andrea Ribaldone, volto noto al grande pubblico grazie alla sua partecipazione alla trasmissione televisiva "La Prova del Cuoco" su Rai1 prima come cuoco in gara e dal 2012 con la rubrica "I segreti dello chef".
La storia
Andrea Ribaldone è nato a Milano nel 1971.
La cucina è da sempre la sua grande passione, che coltiva da oltre quindici anni. Nel 1999 è allievo dello chef Riccardo Aiachini, che diventerà anche suo maestro di vita, nonchè socio al Ristorante La Fermata (1 stella Michelin dal 2003).
Frequenta le cucine del "Lucas Carton" di Parigi (3 stelle Michelin) e conta al suo attivo diverse esperienze in ambito nazionale e internazionale: Festival Internazionale del Cinema di Stresa (2008); Asta Internazionale del Barolo Grinzane Cavour (2007); Cucine ONU, New York (2007); Cucine Regione Piemonte, Francoforte e Monaco di Baviera (2006); Co-Chef presso il ristorante "P-food and wine", Olimpiadi Invernali di Torino (2006).
Ribaldone e La prova del cuoco
Da anni partecipa come cuoco fisso al celebre programma di Rai Uno "La Prova del Cuoco" che gli ha permesso di farsi conoscere ed amare dal grande pubblico e con l'edizione 2012, Ribaldone ogni settimana conduce con Antonella Clerici, a La prova del cuoco, la rubrica "I segreti dello chef".
Il ristorante: La fermata
Via Bolla, 2 - Spinetta Marengo (AL)
Il Ristorante La Fermata, antica cascina del '700 completamente ristrutturata, si trova a Spinetta Marengo, vicino ad Alessandria dal 2006 grazie a Riccardo Aiachini (foto sotto). Molto suggestivo il giardino e il cortile, in questa cornice si possono anche trovare delle camere per la notte nell'annesso Relais.
In cucina da anni al fianco di Riccardo Aiachini c'è Andrea Ribaldone. Il ristorante vanta diversi riconoscimenti, per le guide cartacee: Michelin assegna la prestigiosa stella, Touring 3 forchette. La cucina del Ristorante si basa sulle ricette della tradizione del Nord Italia in forma rivisitata.
La cucina
La cucina di Andrea Ribaldone parte dalla scelta della migliore materia prima, dalle ricette del territorio tradizionali, che grazie al suo estro e alla sua preparazione sono rivisitate con fantasia.
Lo chef definisce la sua una cucina "solare". Ogni alimento è scelto con cura selezionando i fornitori che devono provenire tutti dal territorio. La passione per il pesce fresco accomuna da anni i due chef del ristorante "La fermata".
Nella foto il "Calamaro ripieno".
Impegni
Lo chef Ribaldone è impegnato al ristorante La Fermata. Presta collaborazioni e consulenze per note aziende di settore. Importante la sua partecipazione al Salone del Gusto di Torino 2010, dove Ribaldone cucina "a vista" per giornalisti ed esperti del settore enogastronomico, a pranzo e a cena, per un totale di 400 coperti serviti durante tutta la durata del Salone del Gusto.
Ingredienti preferiti
Aglio, cipolla, olio extra vergine.
Data nascita
Luogo di nascita
Tutti i libri di Andrea Ribaldone
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Un cuoco in famiglia.
Anno di pubblicazione: 2010
Commenti
LA FERMATA è stato per eccellenza il miglior ristorante della provincia di alessandria e Riccardo Aiachini è una delle belle persone che ho conosciuto nella mia vita ,peccato che lui non si ricorda di me ma io ho perso una gran bellissima occasione ,di diventare qualcuno ,importante come lo è oggi Andrea Ribaldone bravo andrea complimenti e un grosso in bocca al lupo al ristorante la fermata fiore all'occhiello dell'alessandrino
CARISSIMO ANDRE SEI FORTE COMPLIMENTONI PER LA TUA BRAVURA . VAI AVANTI E NON FERMARTI MAI SALUTONI E AGURONI PER TUTTO FRANCESCO dalla SVIZZERA
Sarai anche diventato qualcuno ma....ricordati sempremente che IO sono un FORRRNI!!!!!