Chiacchiere classiche fritte

Chiacchiere

Nelle varie regioni di Italia prendono svariati nomi: grostoli, sfrappole, galani, frappe, bugie, cenci, stracci, frappe, crostoli, rosacatarre, zonzelle, pampuglie, lattughe, lasagne. Sono i più classici dolci di carnevale fatti di sfoglia sottile fritta e spolverata di zucchero (le antiche frictilia dei Romani che venivano fritte nel grasso di maiale).

Anche detto...	Chiacchiere (Campania, Lombardia), bugie (Piemonte, Liguria), lattughe di carnevale, crostoli, galani (Veneto), sfrappole (Emilia Romagna), frappe (Marche), cenci (Toscana). A volte l’unico ingrediente che varia è il liquore utilizzato per aromatizzarle.
Utilizzo principale	Dolci usati tipicamente durante i giorni di festa del carnevale. Durante l'anno è raro poterle trovare, a meno di non farsele in casa.
N° persone	-
Bimbi
Ingredienti	• 500gr di farina • 4 uova • 50gr di strutto o burro • 100gr di zucchero • scorza di limone • 1/2 bicchiere di vino bianco secco • 4 cucchiai di liquore (cognac o rum o marsala) • un pizzico di sale • zucchero a velo • olio per friggere (Vedi "Olio: indice")
Preparazione	Disporre su una spianatoia la farina a “fontana” mettendo al centro lo strutto o il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, il liquore, il vino e la scorza di limone grattuggiata. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formare una “palla”, e coprirla con un telo. Farla riposare per 30 minuti. Formare delle strisce molto sottili (col mattarello o con la macchinetta per la pasta) e tagliarle con una “rotella” fino ad ottenere delle strisce di circa 8 centimetri. Friggere le chiacchiere un pò per volta in abbondante olio caldo. (Vedi "Trucchi e consigli: fritto, friggere, frittura" "Olio: indice"). Quando saranno ben dorate da ambo i lati, scolarle e asciugarle sulla carta assorbente per alimenti. Farle raffreddare e cospargeele di zucchero a velo.
Come servire	Fredde e cosparse di zucchero a velo.
Costo	Basso.
Suggerimenti	Il liquore può essere sostituito col latte.
Difficoltà	Media.
Cenni storici	Si cominciò a denominare grasso il giovedì ed il martedì prima delle Ceneri, in relazione ai sontuosi banchetti che venivano organizzati ovunque per l'occasione. Grassi in abbondanza e grande varietà di dolci, prevalentemente fritti, prima delle costrizioni quaresimali. Nati nelle antiche cucine popolari, a base di ingredienti semplici come uova, farina, e zucchero, i dolci di carnevale si sono tramandati nei secoli, assumendo nomi diversi per ogni regione, arricchiti spesso e volentieri con miele e cioccolata ed altro ancora.
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Vedi:
	Introduzione al carnevale
	Le maschere di Carnevale
	Trucchi e consigli: fritto, friggere, fritture
	L'olio e i vari tipi.
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