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Scampo

(Nephrops norvegicus). E' un crostaceo.
Famiglia: Nephropidae (Nefropidi).
Ha carni pregiate, molto apprezzate dai consumatori.

Ha corpo allungato e snello.
La parte anteriore è ricoperta di un carapace, munito di spine, da cui si diramano 13 paia di appendici. La parte posteriore (addome) è costituita da 6 segmenti. Rostro con punta ricurva verso l'alto, provvisto di 2 chele robuste provviste di spine. Colore rosato con sfumature giallo-aranciate. Lo scampo vive su fondali sabbiosi e fangosi a profondità comprese tra 20 e 800 m. Lunghezza massima 24 cm.

Utilizzo principale

Lo scampo ha carni molto delicate, morbide e gustose. E' da consumare fresco per gustarne completamente la delicatezza. Tutti i crostacei, dopo bollitura, diventano rosa o rossi. Lo scampo può essere cucinato e presentato in vari modi: come antipasto dopo averlo bollito; alla griglia, con guscio o senza guscio, oppure sgusciato, decapitato e fritto. Ottimo aggiunto ai primi piatti con pasta o riso.

Origine

E' comune nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Reperibilità

FACILE.

Come scegliere

Gli scampi vengono spesso venduti ancora vivi per assicurarne la freschezza.
Annusandoli non deve sentirsi odore di ammoniaca e accertarsi che la testa non sia annerita.
Il colore deve essere uniforme, le chiazze scure indicano che non è fresco. La perdita di freschezza si manifesta soprattutto con l'inflaccidimento dei muscoli addominali che prendono un colore verdastro.
Gli occhi devono essere gonfi e di un colore nero molto profondo.

Suggerimenti

Normalmente viene cucinato intero, risciacquandolo prima in acqua corrente. Per la cottura alla griglia è necessario aprire lo scampo in senso della lunghezza e toglierne il filo nero che dà un sapore amaro alla carne .

Calorie

200 gr. di code di scampo sgusciate = 200 Kcal

Proprietà

Il valore nutrizionale di questa specie è buono, per il suo apporto proteico, di carboidrati e sali minerali.
Crostacei e molluschi dispongono di una composizione chimica simile a quella del pesce magro: acqua 80-82%, proteine 14.5 g/100 e lipidi 2 g/100. Zinco 1.8 mg/100, Calcio 110 mg/100, Fosforo 349 mg/100, carboidrati 1.3 g/10.

Conservazione

È possibile conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer, per 1 giorno al massimo. Se sono molto freschi, è possibile anche congelarli, a -18°C, in sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Controindicazioni

Scampi e gamberi sono caratterizzati da alti livelli di colesterolo: 95-180 mg / 100 g.
Diffusi sono fenomeni di allergia alimentare (brividi, pruriti, febbre) non gravi ma comunque fastidiosi.

Celiachia

Fresco o congelato non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia).

Anche detto...

"Astice norvegese" in quanto è abbondante sulle coste della Norvegia. O "gambero della baia di Dublino". Questo nome deriva dall'abitudine dei pescatori che rientravano a Dublino di vendere i gamberi come pescati nella baia, mentre provenivano da altre acque.

Nei dialetti italiani

Scampolo (Italiano, Venezia G., Toscana) Scampo, Arganello, Astracio (Marche); Rancio, Rancio di fondo (Abruzzi); Ranfele funnale, Alifante funnale (Campania); Astracio (Puglie); Lempitu di fangu (Sicilia).

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