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Olio di semi di arachidi

Tra i più pregiati oli di semi, è quello che si avvicina di più all'olio di oliva per caratteristiche organolettiche che per la composizione chimica. E' l'unico olio di semi adatto per friggere.

Largamente utilizzato per la produzione industriale di maionese e margarina.

Descrizione

Sostanza oleosa di colore giallo più o meno intenso.
Questo olio è estratto (per pressione o per mezzo di solventi) dai semi della pianta Arachis Hypogaea della famiglia delle leguminose, tramite estrazione con solventi e successiva raffinazione per uso alimentare. Ha una composizione in acidi grassi simile a quella dell'olio di oliva, poiché contiene molti acidi monoinsaturi e pochi polinsaturi. Questa caratteristica lo rende piuttosto stabile alle alte temperature (il suo punto di fumo è intorno ai 180°C) e per questo è adatto per friggere.

Utilizzo principale

Condimento a crudo e frittura.

Altri utilizzi

Usato per produrre a livello industriale la maionese e per mezzo di trattamenti chimico-fisici si può ottenere il burro di arachidi (poco conosciuto in Italia, ma molto diffuso in altri paesi come gli Stati Uniti).

Reperibilità

Facile.

Calorie

100 g di olio di arachidi contengono 900 cal e 3766 Kjoule.

Proprietà
e valori nutrizionali

Ha un'alto contenuto di di acido oleico e di acido linoleico. Contiene vitamina E.

Celiachia

Come gli altri oli vegetali non contiene glutine.
(Dato fornito da AIC: Associazione italiana Celiachia)

Conservazione

L'olio di semi di arachide va conservato ben chiuso, in ambiente fresco, lontano da fonti di calore.

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