Salgemma

E' un prodotto naturale ma povero.
A differenza del sale marino, il salgemma, o cloruro di sodio mineralizzato.

Si trova in giacimenti sotterranei e viene prodotto per estrazione da antichi depositi marini ricoperti da sedimenti nel corso dei millenni.

Lavorazione	Sono necessari alcuni processi di purificazione prima che il sale sia pronto per essere consumato in ambito domestico. Il salgemma è cloruro di sodio, praticamente allo stato puro. Il sale di miniera è per il 95% salgemma, ossia prodotto che conserva la sua integrità naturale ed è perciò più pregevole del sale da cucina industriale. Il salgemma per uso alimentare viene estratto tramite una particolare macchina denominata "minatore continuo". Una volta estratto, viene frantumato e ridotto in diverse granulometrie: salgemma fino, medio e grosso.
Utilizzo principale	L'utilizzo principale del sale marino è in cucina. Usato per esaltare i sapori di molti cibi.
Conservazione	Il sale va conservato in luogo fresco ed asciutto per evitare che si rapprenda.
Calorie	1 cucchiaino = 1 caloria
Salute	In media gli italiani consumano dai 10 ai 14 grammi di sale a testa al giorno. Ciò è molto più del necessario, e può favorire l'instaurarsi della ipertensione arteriosa. Per prevenire o ridurre questo rischio occorre usare meno sale. Tutto il sale di cui abbiamo bisogno è già contenuto negli alimenti allo stato naturale.
Anche detto...	Sale di rocca. Sale di cava. Sale da cucina.
Cenni storici	Il sale e' un minerale diffusissimo su tutto il pianeta, ma ci sono state difficoltà legate all'approvigionamento in epoca antica che lo rendevano un bene prezioso a cui si attribuivano anche significati simbolici importanti. L'ospitalità, una pratica fra le più sacre, era sancita dal rito della spartizione del sale con l'ospite in tutto l'Oriente mediterraneo in Giappone e presso gli antichi greci.
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