Scarcelle

Procedimento per Scarcelle

1. Mettete la farina a fontana sul tavolo da lavoro.
2. Nel centro mettete lo zucchero, le uova e impastate. Aggiungete la vaniglia (semi) o la bustina di vaniglia, l'olio, il lievito per dolci, l'ammoniaca e amalgamate il tutto servendovi, se necessario, di un po' di latte.
3. Ungete una teglia con olio e spolveratela con la farina.
4. Prendete l'impasto con le mani unte d'olio, e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata.
5. Prima di infornare il dolce porre sul dolce 1 o più uova sode fermate con due fascettine della medesima pasta messi in croce; con un tuorlo d'uovo cospargete la superficie della pasta.
6. Infornate e a cottura ultimata ricoprite il dolce con la glassa.

Preparazione della glassa

1. Mettete lo zucchero in un tegame e ricopritelo di acqua. Fate cuocere a fuoco lento continuando sempre a girare.
2. Quando giunge ad ebollizione, con un cucchiaio di legno, prendete un po' di liquido e posatelo su un piatto: se il liquido non si spande, la glassa è pronta.
3. A parte montate a neve gli albumi e aggiungeteli un po' per volta al composto continuando a girare.
4. Spruzzate un po' di limone per ottenere dei riflessi.
5. Togliete dal fuoco e ponete la glassa in una insalatiera di vetro o ceramica continuando a girare finché non si rassetta. La glassa si può preparare anche senza l'aggiunta degli albumi e del limone.
6. Versate la glassa sulla scarcedda e decorate con degli zuccherini colorati. Oltre alla classica forma a cimbella si preparano anche a forma di colombe, pecorelle, cestini e panieri.