Zucca in agrodolce
La zucca in agrodolce è una ricetta tipica della tradizione siciliana, semplice ma sorprendentemente ricca di carattere. La dolcezza naturale della zucca si unisce alla nota acidula dell’aceto e alla rotondità dello zucchero, creando un equilibrio perfetto che funziona sia come antipasto che come contorno. È uno di quei piatti che migliorano col tempo: più riposa, più diventa buono, profumato e armonioso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 700 g di zucca (delica o mantovana)
- 1 cipolla rossa
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- Farina q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Menta fresca o pinoli tostati (opzionale)
Procedimento
Inizia tagliando la zucca a fette non troppo sottili, più o meno dello spessore di un centimetro.
Elimina buccia e semi, poi passa ogni fetta in poca farina, scrollando l’eccesso: questo aiuta a formare una superficie leggermente dorata e compatta, capace di assorbire al meglio il condimento agrodolce.
Scalda un filo generoso d’olio in una padella ampia e adagia la zucca infarinata, lasciandola cuocere qualche minuto per lato finché non diventa morbida ma ancora integra. Una volta pronta, trasferiscila su un piatto e tienila da parte.
Nella stessa padella aggiungi un goccio d’olio, unisci la cipolla tagliata a fettine sottili e falla appassire dolcemente.
Quando è morbida e trasparente, versa l’aceto e subito dopo lo zucchero, mescolando finché non si scioglie completamente. Il profumo dell’agrodolce si sentirà subito: lascia sobbollire per un minuto, giusto il tempo di far amalgamare i sapori, poi rimetti la zucca in padella.
Lasciala insaporire qualche minuto, rigirandola con delicatezza per evitare che si rompa. Il condimento deve avvolgerla senza coprirla troppo.
A questo punto puoi servirla subito, ma il meglio lo darà dopo un breve riposo a temperatura ambiente o addirittura il giorno dopo.
Note e suggerimenti
La zucca in agrodolce è una di quelle ricette che si trasformano a seconda degli aromi che scegli di aggiungere. Un paio di foglie di menta fresca la rendono più leggera e profumata, mentre una manciata di pinoli tostati aggiunge croccantezza e un tocco elegante. Se preferisci un sapore meno pungente, puoi ridurre leggermente la quantità di aceto, o sostituirlo con un aceto di mele, più morbido e fruttato.
