Torta di cioccolato e lamponi
Una torta ricca e sofisticata, perfetta per un dessert che unisce il sapore intenso del cioccolato alla freschezza dei lamponi.
Ingredienti (per una torta da 18 cm)
- Cioccolato fondente (max 70%): 90 g, a cubetti
- Lamponi: 150 g (freschi o congelati, o altri frutti rossi)
- Burro: 90 g
- Uova medie: 2
- Zucchero a velo: 60 g
- Mandorle tritate: 30 g
- Cacao in polvere: 30 g
- Farina 00: 30 g, setacciata
Per la crema:
- Lamponi (per la crema): 150 g
- Zucchero a velo (per la crema): 1 cucchiaio
Per decorare:
- Zucchero a velo (per guarnire): q.b.
- Menta fresca (per guarnire): q.b.
Procedimento
- Portate il forno a 180°C, imburrate una tortiera da 18 cm e foderatela con carta da forno.
- Sciogliete il cioccolato e il burro a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Lasciate intiepidire.
- Schiacciate i lamponi e passateli al setaccio per eliminare i semi.
- Sbattete i tuorli con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi incorporate le mandorle tritate, il cacao setacciato, la farina setacciata, il cioccolato fuso e i lamponi.
- Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versate l’impasto nella tortiera e infornate per 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino: la torta deve risultare gonfia e compatta.
- Fate raffreddare completamente la torta per almeno un’ora prima di sformarla.
- Per la crema, schiacciate i lamponi e mescolateli con lo zucchero a velo fino a ottenere una salsa liscia.
- Sformate la torta, spolveratela con zucchero a velo e servite ogni fetta con un cucchiaio di crema di lamponi. Decorate con i lamponi rimasti e foglioline di menta fresca.
Consigli
- Conservate la torta in frigorifero per un massimo di due giorni.
- Se volete un sapore più intenso, usate cioccolato al 75% e aggiungete una grattugiata di scorza d’arancia nell’impasto.
