Tacchina arrosto
Un classico della tradizione natalizia ligure, la tacchina arrosto, o “Bibbin a rosto”, è il piatto perfetto per il pranzo delle feste. Sebbene richieda un po’ di tempo per la cottura, la preparazione è semplice, soprattutto se si acquista una tacchina già pulita.
Procedimento
- Se necessario, spennate la tacchina, preferibilmente quella maschile per una carne più morbida. Rimuovete le interiora, le zampe, la testa e il collo, quindi bruciacchiate la pelle sulla fiamma e lavatela bene.
- Legate le cosce della tacchina per evitare che si scomponga durante la cottura. Disponetela in un tegame a bordo alto, in cui avrete versato un po’ d’olio.
- Riempite l’interno della tacchina con la salsiccia e 1-2 foglie di alloro. Coprite il petto con fette di pancetta e altre foglie di alloro.
- Salate la tacchina e mettetela in forno.
- Arrostite a fuoco moderato, bagnando la carne di tanto in tanto con il suo fondo di cottura. Quando inizia a dorarsi, versate un bicchiere di vino bianco.
- La cottura sarà completa quando la carne avrà preso un bel colore bronzeo e non opporrà resistenza quando punzecchiata con una forchetta.
- Slegate la tacchina, eliminate l’alloro e gli aromi, e servitela irrorata con il sugo di cottura.
Suggerimenti
Per un risultato ancora più saporito, potete preparare un ripieno con la carne della salsiccia e un po’ di pancetta tritata da aggiungere all’interno della tacchina.
