Stir fried noodles
Gli stir fried noodles, noti anche come noodles saltati, sono un classico della cucina asiatica, in particolare di quella cinese e tailandese. Sono apprezzati in tutto il mondo per la loro versatilità e per la rapidità con cui si preparano: bastano pochi minuti in padella o nel wok per ottenere un piatto profumato, colorato e ricco di gusto.
La loro forza sta nella semplicità – pochi ingredienti, una cottura veloce e il giusto equilibrio tra dolce, salato e sapido.
Ingredienti
Per 2 persone:
- 180 g di noodles di grano o di riso
- 1 carota
- 1 zucchina
- ½ peperone rosso
- 1 cipollotto
- 100 g di germogli di soia (facoltativi)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (o di semi)
- 1 cucchiaino di salsa di ostriche o di soia dolce (facoltativo)
- un pezzetto di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- eventuale aggiunta di proteine: tofu, gamberi o pollo a striscioline
Preparazione
Comincia preparando tutti gli ingredienti: taglia le verdure a julienne o a listarelle sottili, in modo che cuociano rapidamente e in modo uniforme. In una padella ampia o, meglio ancora, in un wok ben caldo, scalda l’olio di sesamo con lo spicchio d’aglio e lo zenzero per qualche istante, giusto il tempo di sprigionarne l’aroma. Aggiungi le verdure e saltale a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando spesso: devono restare croccanti e mantenere il loro colore brillante.
Nel frattempo, lessa i noodles in acqua bollente salata seguendo le istruzioni riportate sulla confezione: di solito bastano pochi minuti. Scolali e trasferiscili subito nel wok insieme alle verdure. Aggiungi la salsa di soia e, se desideri un gusto più intenso, un cucchiaino di salsa di ostriche o di soia dolce. Mescola con movimenti rapidi, in modo che la salsa avvolga uniformemente tutti gli ingredienti e i noodles si insaporiscano senza scuocere.
Se vuoi aggiungere una fonte proteica, puoi farlo prima di unire le verdure: ad esempio, salta in padella striscioline di pollo, gamberi o cubetti di tofu finché non sono dorati, poi procedi come sopra. In pochi minuti avrai un piatto completo e bilanciato.
Consigli
Gli stir fried noodles sono una base perfetta per sperimentare: puoi variare le verdure in base alla stagione o al gusto personale, aggiungere spezie come peperoncino fresco o curry per una nota più decisa, oppure completare con semi di sesamo tostati e cipollotto fresco al momento di servire. Il segreto sta tutto nella velocità: il wok deve essere molto caldo e la cottura breve, per conservare la consistenza e i profumi degli ingredienti. Accompagnali con un tè verde o una birra leggera e goditi un viaggio nel cuore della cucina asiatica, direttamente dalla tua cucina.
