Scones
Gli scones sono uno dei simboli più amati della tradizione britannica: piccoli pani dolci, morbidi e friabili, nati per accompagnare il tè del pomeriggio. A metà strada tra un biscotto e un panino, hanno una consistenza delicata che si spezza facilmente con le mani e si presta a essere farcita con confettura e clotted cream, o più semplicemente con burro. La loro bellezza sta nella semplicità e nella rapidità con cui si preparano, senza lievitazioni lunghe né passaggi complessi.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 60 g di burro freddo
- 10 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 150 ml di latte
- 1 uovo (facoltativo, per spennellare)
Procedimento
In una ciotola capiente si uniscono la farina, lo zucchero, il lievito e il sale, mescolando brevemente per distribuire bene gli ingredienti secchi. Il burro, ben freddo di frigorifero, va aggiunto a cubetti e lavorato velocemente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso, con piccoli pezzi di burro ancora visibili: è proprio questo che renderà gli scones friabili una volta cotti.
A questo punto si versa il latte poco per volta, mescolando delicatamente con un cucchiaio o con le mani, giusto il tempo di compattare l’impasto. È importante non lavorarlo troppo: deve risultare morbido ma non appiccicoso, appena amalgamato. L’impasto viene poi trasferito su un piano leggermente infarinato e steso delicatamente con le mani o con un mattarello, fino a uno spessore di circa 2–3 centimetri.
Con un coppapasta o un bicchiere si ricavano dei dischi, che vanno disposti su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro. Se lo si desidera, la superficie può essere spennellata con uovo sbattuto o un po’ di latte per ottenere una doratura più intensa.
La cottura avviene in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 12–15 minuti, finché gli scones risultano ben gonfi e leggermente dorati in superficie. Una volta sfornati, vanno lasciati intiepidire su una griglia prima di essere serviti.
Consigli
Gli scones sono perfetti appena fatti, quando sono ancora tiepidi e sprigionano tutto il profumo del burro. Tradizionalmente si servono tagliati a metà, senza coltello, e farciti con confettura di fragole o frutti di bosco e una crema morbida, ma sono deliziosi anche semplicemente con burro o miele.
Per una variante più ricca, puoi aggiungere all’impasto uvetta, mirtilli secchi o scorza di limone grattugiata, sempre senza eccedere per non appesantire la struttura. Se avanzano, si conservano bene per un giorno in un contenitore chiuso e possono essere scaldati leggermente prima di servirli, tornando quasi come appena sfornati.
