Pasta con le zucchine in 3 consistenze
La ricetta della pasta con zucchine in 3 consistenze è un esempio di come un semplice ingrediente, semplice e familiare, può essere trasformato in un piatto ricco di sapore e texture. Le zucchine sono appunto le protagoniste indiscusse di questa ricetta, le quali verranno utilizzate in tre differenti modi, allo scopo di esaltarne la versatilità. L’olio extravergine d’oliva, un lime, l’aglio, il basilico e un pizzico di sale andranno a completare il sapore del piatto.
La crema di zucchine sarà preparata utilizzando solo la parte verde delle zucchine, escludendo i fiori e la parte bianca. Particolare attenzione sarà posta sulla cottura delle zucchine, che, per mantenere il loro colore verde, dovranno essere cotte a fuoco lento, coperte d’acqua e con l’aggiunta di sale all’inizio della cottura. Durante la preparazione, si evidenzierà anche l’importanza di utilizzare un coltello ben affilato per tagliare il basilico, in modo da prevenirne l’ossidazione.
Saranno inoltre affrontate tematiche relative ai gusti personali in termini di cibo e alla necessità di non sprecare nulla durante la preparazione. Per esempio, l’acqua di cottura delle zucchine verrà utilizzata per cuocere la pasta, la quale sarà poi mescolata alla crema di zucchine.
Infine, grande attenzione sarà posta all’impiattamento, con la pasta disposta al centro del piatto, l’insalata di zucchine adagiata sopra e la guarnizione di olio e fiori di zucca. Questa ricetta, sebbene semplice, è una celebrazione del gusto e della sperimentazione in cucina, dimostrando come sia possibile creare piatti raffinati e gustosi partendo da ingredienti comuni.
Ingredienti
- 200 gr di pasta,
- 5 zucchine,
- olio extravergine d’oliva,
- 1 lime,
- 1 spicchio d’aglio,
- basilico q.b.
- 1 pizzico di sale
Preparazione
La preparazione della pasta con zucchine in 3 consistenze è un processo articolato che richiede cura e attenzione per i dettagli. Iniziate mettendo sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata e portatela a bollore. Questa sarà l’acqua utilizzata per la cottura della pasta.
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle zucchine. Utilizzate un coltello affilato per tagliare le zucchine in due parti diverse: metà devono essere tagliate a cubetti di dimensioni uguali, mentre l’altra metà deve essere tagliata a rondelle. Ricordate di mettere da parte i fiori delle zucchine, che potranno essere utilizzati in seguito per decorare il piatto.
Una volta preparate le zucchine, proseguite con la preparazione del condimento. In una padella capiente, versate una generosa quantità d’olio extravergine d’oliva e un spicchio d’aglio. Fate soffriggere l’aglio nell’olio, facendo attenzione a non bruciarlo. Quando l’aglio avrà rilasciato tutto il suo aroma nell’olio, aggiungete i cubetti di zucchine e fate rosolare per qualche minuto a fiamma viva.
Dopo aver rosolato le zucchine, aggiungete un bicchiere e mezzo d’acqua, coprite la padella e fate cuocere per circa 10 minuti. In un altro pentolino con i bordi alti, versate dell’olio d’oliva e fate scaldare. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura tra i 150 e i 180 gradi, aggiungete le rondelle di zucchine e fatele friggere fino a quando non diventeranno più scure. Fate attenzione a non bruciare le zucchine.
Una volta pronte, trasferite le zucchine fritte su un foglio di carta assorbente per farle asciugare. Aggiungete un pizzico di sale per insaporire. Tornate alla prima padella con i cubetti di zucchine: a questo punto, dovrebbero essere cotte. Spegnete il fuoco e condite con il succo di un lime fresco, un pizzico di sale e, se lo desiderate, un po’ di peperoncino.
Ora, lasciate da parte un terzo dei cubetti di zucchine e frullate il resto. Se il composto risulta troppo denso, potete aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta. Per ottenere una crema liscia ed omogenea, emulsionate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
A questo punto, la vostra pasta dovrebbe essere pronta. Scolatela quando è ancora al dente e trasferitela in una ciotola con la crema di zucchine. Spezzate a mano le foglie di basilico fresco e utilizzatele per mantecare la pasta. Aggiungete quindi i cubetti di zucchine che avete lasciato da parte e le zucchine fritte. Impiattate con cura, guarnendo con altre foglie di basilico, i fiori dell zucchine che avete lasciato da parte e un filo d’olio. Questo piatto sarà una vera delizia per il palato, grazie alla combinazione di diverse consistenze e sapori.
