Mostaccioli napoletani
I mostaccioli napoletani, noti anche come mustacciuoli, sono dolci tradizionali della cucina campana, particolarmente apprezzati durante le festività natalizie. Questi biscotti speziati, dalla consistenza morbida e ricca, sono caratterizzati dalla forma romboidale e dalla copertura di cioccolato fondente.
La loro preparazione affonda le radici in antiche tradizioni, dove l’uso di ingredienti semplici e genuini si unisce a un mix aromatico di spezie noto come “pisto”, che conferisce loro un profumo inconfondibile.
Ingredienti
Per circa 20 pezzi:
- 500 g di farina 00
- 300 g di zucchero semolato
- 250 g di acqua
- 150 g di granella di mandorle
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 5 g di pisto per dolci (mix di spezie aromatiche)
- 3 g di ammoniaca per dolci
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Succo di 1 arancia
- 500 g di cioccolato fondente
Preparazione
Inizia la preparazione dei mostaccioli setacciando la farina, il cacao amaro e il pisto in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero semolato e la granella di mandorle, mescolando bene gli ingredienti secchi. In un altro recipiente, unisci l’ammoniaca all’acqua e mescola fino a scioglierla completamente. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata dell’arancia, quindi incorpora gradualmente il composto liquido agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo brevemente con le mani per renderlo più liscio. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un matterello tra due fogli di carta forno, ottenendo uno spessore di circa 7-8 mm. Utilizza un coltello o una rotella tagliapasta per ricavare dei rombi di circa 7 cm di lato. Disponili su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
Cuoci i mostaccioli in forno preriscaldato a 180°C per circa 18 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati ai bordi. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente su una gratella. Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Quando i mostaccioli saranno freddi, immergi metà di ciascun biscotto nel cioccolato fuso, lasciando sgocciolare l’eccesso e disponili su un foglio di carta forno. Lascia che la copertura si rassodi completamente a temperatura ambiente.
Note e suggerimenti
Per ottenere mostaccioli più morbidi, è consigliabile ridurre leggermente il tempo di cottura, mentre per una consistenza più croccante, prolungalo di qualche minuto.
Se desideri un sapore più ricco, puoi aggiungere all’impasto un cucchiaio di miele o un pizzico di pepe nero.
Per una variante ancora più aromatica, prova a sostituire parte della granella di mandorle con nocciole tritate.
I mostaccioli si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni e possono anche essere congelati per un consumo futuro.
