Migliaccio

Migliaccio

Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana, preparato durante il periodo di Carnevale.

Diverso dalle classiche leccornie fritte di questa festa, è una torta morbida e leggera a base di semolino e ricotta, tramandata di generazione in generazione.

Semplice nell’aspetto, conquista al primo assaggio con il suo profumo agrumato e la consistenza vellutata.

Ingredienti

  • Latte intero: 1 litro
  • Semolino: 250 g
  • Ricotta: 400 g
  • Zucchero semolato: 200 g
  • Burro: 30 g
  • Uova: 10
  • Bucce di arancia e limone: da 1 arancia e 2 limoni (non trattati)
  • Vanillina: 1 bustina
  • Sale: 1 pizzico
  • Zucchero a velo: q.b., per decorare
  • Liquore dolce: 1 bicchierino (opzionale)
  • Acqua millefiori: 1 fialetta (opzionale)

Procedimento

  1. Versa il latte in una pentola capiente e aggiungi il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
  2. Unisci le bucce dell’arancia e dei limoni insieme a un pizzico di sale. Porta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
  3. Elimina le bucce e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia intiepidire e aggiungi il burro, mescolando finché si scioglie.
  4. In una ciotola capiente, lavora la ricotta con le uova e la vanillina fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene.
  5. Se desideri, aggiungi un bicchierino di liquore dolce o una fialetta di acqua millefiori per un profumo ancora più tradizionale.
  6. Incorpora il semolino raffreddato alla crema di ricotta, amalgamando bene con una frusta o un mixer fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
  7. Imburra una teglia (diametro consigliato: 24-26 cm) e versa il composto, livellandolo con una spatola.
  8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente gonfia.
  9. Lascia raffreddare completamente il migliaccio prima di sformarlo. Cospargi la superficie con abbondante zucchero a velo e servilo a fette.

Note per la conservazione

Il migliaccio si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico.

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