Melanzane sott’olio
Una conserva della tradizione contadina italiana, perfetta per gustare le melanzane tutto l’anno. Ideali da servire come antipasto, su crostini di pane o per arricchire un tagliere.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane (meglio lunghe e sode)
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di acqua
- 2-3 spicchi d’aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Origano q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
Preparazione
Lava e asciuga le melanzane, poi sbucciale (facoltativo) e tagliale a bastoncini o a fette sottili.
Disponile a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Appoggia sopra un peso (un piatto con qualcosa di pesante) e lascia riposare per almeno 3 ore per eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro.
Trascorso il tempo, sciacqua bene le melanzane sotto acqua corrente e strizzale delicatamente con le mani o in un canovaccio pulito.
Porta a bollore acqua e aceto in parti uguali, poi tuffa le melanzane e cuocile per 2-3 minuti. Scolale bene e lasciale asciugare su un canovaccio pulito per almeno 1 ora.
In vasetti sterilizzati (qui la guida per sterilizzarli), alterna strati di melanzane con fettine sottili di aglio, origano, eventualmente peperoncino e prezzemolo.
Copri il tutto con olio extravergine d’oliva, facendo attenzione che le melanzane siano completamente immerse.
Chiudi bene i vasetti e conservali in luogo fresco e buio per almeno 7 giorni prima di consumare. Una volta aperto, conservare in frigo e consumare entro pochi giorni, aggiungendo olio se necessario per mantenere le melanzane coperte.
