Cowboy Caviar Salad

Colorata, saporita e super versatile: la Cowboy Caviar è una di quelle insalate che fanno festa da sole. Nata come antipasto da servire con nachos, oggi è amatissima anche come piatto unico leggero o contorno per grigliate e picnic. Facile da preparare, piena di fibre e buonissima anche il giorno dopo!

Ingredienti

Per l’insalata

3 pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti
2 avocado maturi, a dadini
⅓ di cipolla rossa, tritata finemente
1 lattina (circa 400 g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
1 lattina (circa 400 g) di black eyed peas (fagioli dall’occhio), scolati e sciacquati
1½ tazze di mais (anche surgelato e scongelato va benissimo)
1 peperone (qualsiasi colore), a dadini
1 jalapeño (facoltativo), senza semi e tritato finemente
⅓ di tazza di coriandolo fresco tritato (o prezzemolo se non ami il coriandolo)
Nachos o tortilla chips per accompagnare (opzionale ma consigliato)

Per il dressing

⅓ di tazza di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di lime fresco
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di zucchero (o sciroppo d’acero)
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
¼ di cucchiaino di aglio in polvere

Preparazione

Lava e taglia tutti gli ingredienti indicati. Unisci in una ciotola capiente i pomodori, l’avocado, la cipolla, i fagioli neri, i black eyed peas, il mais, il peperone, il jalapeño e il coriandolo tritato.

In una ciotolina a parte emulsiona l’olio d’oliva, il succo di lime, l’aceto di vino rosso, lo zucchero, sale, pepe e aglio in polvere. Sbatti bene con una forchetta o una frusta.

Versa il dressing sugli ingredienti e mescola con cura per distribuire bene il condimento.

Lascia insaporire l’insalata in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.