Cipolle gratinate
Le cipolle gratinate al forno sono una ricetta contadina dal cuore tenero e dal sapore deciso. Un contorno economico, ma capace di regalare soddisfazioni profonde, perfetto per accompagnare piatti di carne, formaggi stagionati o per arricchire un pranzo vegetariano. Nella loro semplicità, le cipolle gratinate raccontano la cucina delle nonne: quella fatta di pochi ingredienti, pazienza e tanto gusto.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cipolle bianche o dorate di media grandezza
- 50 g di pangrattato
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato o pecorino (per un gusto più deciso)
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento
La prima cosa da fare è scegliere con cura le cipolle. Quelle bianche sono più dolci e tenere, ideali se preferisci un sapore delicato. Le dorate, invece, hanno una nota più intensa e caramellano meglio in cottura. Una volta scelte, inizia il rituale della pulizia: elimina la buccia esterna e rimuovi eventuali parti rovinate. Poi, con un coltello ben affilato, tagliale a metà nel senso della lunghezza. Questo taglio le aiuta a mantenere la forma durante la cottura e valorizza la presentazione finale.
A questo punto, porta a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata. Immergi delicatamente le cipolle e falle sbollentare per circa 10-12 minuti. Questo passaggio è fondamentale: ammorbidisce le cipolle, riduce la loro aggressività e prepara la base perfetta per una gratinatura uniforme.
Scolale con attenzione e falle intiepidire per qualche minuto. Quando non scottano più, disponile in una pirofila leggermente unta d’olio, con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Se alcune cipolle sono particolarmente grandi, puoi anche sfogliarle leggermente, creando delle “coppe” naturali pronte a raccogliere il condimento.
In una ciotola, mescola il pangrattato con il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e lo spicchio d’aglio tritato finemente (se preferisci un gusto più delicato puoi strofinarlo solo sulla pirofila). Aggiungi anche un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato fresco: darà colore e profumo al piatto.
Cospargi ogni cipolla con abbondante gratinatura, lasciandola cadere tra le pieghe e sopra la superficie. Versa un filo d’olio extravergine d’oliva su ogni mezza cipolla: servirà a rendere la superficie croccante e dorata, oltre a sprigionare tutto il sapore in cottura.
Inforna a 190°C in forno statico già caldo per circa 20-25 minuti, fino a quando le cipolle saranno ben gratinate, con una superficie croccante e leggermente brunita. Se desideri una crosticina ancora più intensa, accendi il grill per gli ultimi 3 minuti, ma resta vicino al forno per evitare che si brucino.
Tirale fuori e lascia riposare per qualche minuto prima di servirle: in questo modo i sapori si stabilizzano e le cipolle diventano ancora più gustose.
