Cinnamon rolls alla zucca
L’autunno è la stagione della zucca dolce e vellutata, della cannella speziata e delle ricette che scaldano il cuore. Tra le più amate, soprattutto negli Stati Uniti, ci sono i cinnamon rolls: morbide girelle di pasta lievitata, farcite con zucchero e cannella, perfette per la colazione o la merenda.
In questa versione li rendiamo ancora più golosi, incorporando purea di zucca nell’impasto, che dona un colore dorato, una consistenza soffice e un sapore delicatamente dolce. Una glassa bianca al formaggio completa il tutto, creando un dessert che è un abbraccio caldo in ogni morso.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto:
- 300 g di farina 00
- 120 g di purea di zucca (cotta e frullata)
- 50 g di zucchero semolato
- 30 g di burro fuso
- 1 uovo
- 70 ml di latte tiepido
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura:
- 60 g di zucchero di canna
- 15 g di cannella in polvere
- 40 g di burro morbido
Per la glassa:
- 80 g di formaggio spalmabile
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di latte
Procedimento
Il segreto dei cinnamon rolls perfetti è partire da una purea vellutata e asciutta. Taglia la zucca a fette, disponila su una teglia e cuocila in forno statico a 180°C per circa 25 minuti. Una volta morbida, elimina l’acqua in eccesso e frullala fino a ottenere una crema liscia. Lascia raffreddare completamente prima di usarla nell’impasto.
In una ciotola capiente, mescola il latte tiepido con il lievito di birra e un cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per 10 minuti: il composto dovrà diventare spumoso.
Aggiungi la purea di zucca, l’uovo, lo zucchero e il burro fuso, mescolando bene. Incorpora gradualmente la farina setacciata e un pizzico di sale. L’impasto dovrà essere morbido ma non appiccicoso.
Lavora il composto su una spianatoia per 5-6 minuti, finché diventa liscio ed elastico. Mettilo in una ciotola, coprilo con pellicola e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e mezza, o finché raddoppia di volume.
Quando l’impasto è pronto, stendilo su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 30×40 cm. Spalma il burro morbido su tutta la superficie, poi cospargi uniformemente zucchero di canna e cannella.
Partendo dal lato più lungo, arrotola strettamente l’impasto fino a ottenere un cilindro compatto. Con un coltello ben affilato, taglia 8 girelle di spessore uniforme.
Disponi le girelle su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra loro perché cresceranno in cottura. Copri con un canovaccio e fai lievitare ancora per 40 minuti.
Cuoci i cinnamon rolls alla zucca in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-22 minuti. Dovranno gonfiarsi, dorarsi e sprigionare un profumo irresistibile. Sfornali e lasciali raffreddare leggermente.
In una ciotola, mescola il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e il latte fino a ottenere una crema liscia. Versa la glassa sui cinnamon rolls ancora tiepidi, lasciando che scivoli lentamente tra le spirali di impasto.
Il risultato? Girelle soffici, profumate di cannella e zucca, con un irresistibile contrasto tra la dolcezza dell’impasto e la freschezza della glassa.
