Christmas Pudding

Bambini: adatto ai bambini
Celiachia: contiene glutine
Difficoltà: facile

O budino di natale, è il dolce natalizio più tipico della cucina inglese e americana. Si tratta di un sostanzioso budino fatto solitamente con farina, sugna, frutta secca e spezie, a cui possono essere aggiunti svariati altri ingredenti. Nelle famiglie inglesi la ricetta spesso viene tramandata di generazione in generazione. Il Christmas pudding è conosciuto anche come “plum pudding”, letteralmente “budino di prugne”, benché questo ingrediente non sia presente nella ricetta. Necessita di tre ore di cottura.

Ingredienti

80 g di pane integrale fresco grattugiato
30 g di zucchero di canna
60 g di strutto
50 g di uvetta di Corinto
50 g di uvetta di Malaga o cilena
30 g di uvetta sultanina
60 g di mele sbucciate e tritate
50 g di marmellata di albicocche
il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia
20 g di mandorle tritate
noce moscata
cannella
zenzero
1 uovo
1 cucchiaio di brandy
1 cucchiaio di Porto
1 cucchiaio di rum

Procedimento

Fare sciogliere il grasso a bagnomaria e lasciarlo raffreddare.
Riunire in una ciotola le uvette, le mele, le scorze dell’arancia, la marmellata, il pane, le spezie, le mandorle e lo zucchero, e mescolare bene.
In un altro recipiente sbattere le uova e incorporare il succo d’arancia, i liquori e il grasso fuso.
Mescolare accuratamente i 2 composti e lasciare riposare per un’ora.
Avvolgere il composto nella pellicola trasparente, facendo attenzione che sia ben impermeabile, quindi avvolgere ancora con uno strofinaccio.
Mettere il fagotto sul cestello della pentola a pressione; unire acqua bollente, chiudere con il coperchio e cuocere senza pressione per 30 minuti, poi portare in pressione e cuocere per altre 3 ore; quindi ridurre la pressione gradatamente, lasciare riposare 10 minuti, togliere la pellicola e sformare il dolce su un piatto da portata caldo. Servire caldo.

Suggerimenti

Se non si vuole usare la pentola a pressione sostituire il passaggio n. 6 così: mettete il fagotto in una pentola e aggiungere dell’acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3. Coprire col coperchio e fare cuocere a fuoco basso per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l’acqua calda che mano a mano evapora.