Cartellate, cateddàte

Le cartellate sono tipici dolci natalizi originari della provincia di Foggia, ma prodotti in tutta la Puglia. La sfoglia deve essere sottilissima, da qui il loro nome, sottili come la “carta oleata” che si usava un tempo, simile all’attuale “carta forno”. Le cartellate sono dei nastri di sottile sfoglia di pasta, unita e avvolta su sé stessa sino a formare una specie di “rosa”, che viene poi fritta. Tradizionalmente sono impregnate di vincotto tiepido o miele, e poi spolverate con cannella, zucchero a velo o confettini colorati.

Ingredienti

1 kg di farina bianca
200 gr di vino bianco secco
vincotto di fichi o miele
cannella in polvere
zucchero a velo
400 gr di olio extra vergine di oliva
10 gr di sale
acqua tiepida

Procedimento

Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete il vino intiepidito e l’olio. Sciogliete un pizzico di sale in 50 cl di acqua tiepida da utilizzare per impastare tutto il composto affinché risulti né troppo duro né troppo morbido.
Ottenete dalla pasta delle palline che stenderete col mattarello;
tagliate delle strisce con la rotella della larghezza di 3 o 4 cm.
Piegate in due le strisce e unitele, con le dita, a distanza di 3 cm. creando così delle conchette.
Arrotolate su se stesse le strisce a spirale e fatele asciugare e riposare per circa 6 ore.
Friggete le cartellate in abbondante olio bollente.
Immergetele nel vincotto di fichi o nel miele e spolveratele con la cannella unita allo zucchero a velo.
La spolverata finale può essere fatta anche con anicini colorati.