Burritos con tortillas
I burritos con tortillas sono uno dei piatti più iconici della cucina tex-mex: un piatto conviviale, ricco e personalizzabile, nato per essere mangiato con le mani e condiviso.
Ingredienti per 4 persone
- 4 tortillas di grano grandi
- 400 g di petto di pollo (oppure manzo o fagioli per variante vegetariana)
- 250 g di riso a chicco lungo
- 200 g di fagioli neri o rossi già cotti
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla media
- 1 cucchiaino di paprika (dolce o affumicata)
- 1 cucchiaino di cumino
- Peperoncino in polvere q.b. (facoltativo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 lime
- 150 g di formaggio grattugiato (cheddar o formaggio filante)
- Salsa a piacere (guacamole, salsa yogurt o pico de gallo)
Procedimento
Inizia dal riso, che rappresenta la base del burrito. Cuocilo in acqua leggermente salata, scolalo al dente e tienilo da parte: deve risultare morbido ma ben sgranato, così da non appesantire il ripieno.
Nel frattempo taglia il pollo a striscioline sottili. Scalda una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva e fallo rosolare a fuoco medio-alto. Quando inizia a colorirsi, aggiungi paprika, cumino, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Le spezie vanno mescolate subito: il calore ne sprigiona l’aroma e rende il ripieno più intenso.
Affetta la cipolla e i peperoni a listarelle e uniscili al pollo. Cuoci per qualche minuto, finché le verdure diventano morbide ma ancora leggermente croccanti. A fine cottura spremi mezzo lime direttamente in padella: l’acidità bilancia il sapore e rende il tutto più fresco.
Scalda i fagioli in un pentolino con poca acqua, giusto il tempo di renderli cremosi e ben caldi.
Ora passa all’assemblaggio dei burritos. Scalda le tortillas di grano in padella o nel microonde per pochi secondi: devono essere elastiche, altrimenti si romperanno. Disponi ogni tortilla su un piano di lavoro e distribuisci al centro uno strato di riso, seguito dai fagioli, dal pollo con verdure e dal formaggio grattugiato. Completa con la salsa scelta, senza esagerare per non compromettere la chiusura.
Per chiudere correttamente il burrito, ripiega prima i lati verso l’interno, poi arrotola dal basso verso l’alto stringendo delicatamente. In questo modo il ripieno resterà compatto e il burrito sarà facile da mangiare.
Servi i burritos con tortillas di grano subito, ben caldi, magari accompagnati da altra salsa o da spicchi di lime. Sono perfetti per una cena informale, un pranzo veloce o una serata in stile messicano fatta in casa.
