Biscotti digestive
Croccanti, dorati e con quel sapore rustico e inconfondibile che sa di burro e cereali integrali: i biscotti digestive sono un piccolo capolavoro della tradizione britannica, perfetti da tuffare nel tè o da gustare come snack sano e nutriente. Nati nell’Ottocento in Scozia come dolcetti “digestivi” grazie alla presenza del bicarbonato di sodio, oggi sono amatissimi anche in Italia, sia nella loro versione classica che come base per cheesecake e dessert freddi.
Prepararli in casa è facilissimo, e il risultato è sorprendente: friabili al morso, profumati di avena e leggermente salati, proprio come quelli che si comprano al supermercato, ma con una marcia in più, la bontà genuina degli ingredienti scelti da te.
Ingredienti per 4 persone
- 120 g di farina integrale
- 80 g di fiocchi d’avena (o farina d’avena)
- 60 g di zucchero di canna
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 80 g di burro freddo a cubetti
- 2-3 cucchiai di latte intero (o vegetale, per una versione light)
(Facoltativo per i più golosi: 100 g di cioccolato fondente da sciogliere e stendere sopra i biscotti una volta cotti.)
Procedimento
In una ciotola capiente unisci la farina integrale, i fiocchi d’avena, lo zucchero di canna, il bicarbonato e un pizzico di sale. Mescola con una frusta o una spatola: questi ingredienti secchi sono il cuore rustico del biscotto, quello che gli dona la consistenza croccante e il sapore autentico dei cereali.
Aggiungi i cubetti di burro freddo e lavorali con la punta delle dita, proprio come si fa per una frolla. L’impasto deve diventare sabbioso, con piccoli grumi di burro distribuiti uniformemente: è il segreto per ottenere biscotti friabili e leggeri.
Versa il latte poco alla volta, fino a ottenere un composto compatto ma morbido. Non lavorarlo troppo: basta il tempo di farlo stare insieme. Se preferisci una versione più rustica, lascia qualche pezzetto di avena visibile nell’impasto.
Disponi l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con il mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 mm. Ritaglia i biscotti con un coppapasta rotondo o un bicchiere: devono essere spessi e ben definiti. Con una forchetta, puoi bucarli leggermente per dare il classico aspetto dei digestive.
Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C (forno statico) per circa 12-15 minuti, finché saranno dorati e fragranti. Appena sfornati, saranno ancora morbidi: lasciali raffreddare completamente su una gratella, si induriranno al punto giusto.
Se vuoi trasformarli in biscotti “digestive al cioccolato”, sciogli il fondente a bagnomaria e spalma uno strato sottile su un lato dei biscotti ormai freddi. Lasciali riposare finché il cioccolato non si sarà solidificato, e avrai una versione irresistibile, perfetta anche per la colazione o come base per dolci.
Per una variante più salutare, sostituisci parte del burro con olio di cocco e usa latte vegetale; otterrai biscotti dal gusto più leggero, ideali anche per chi segue una dieta senza lattosio.
