Ravioli di coniglio alla cacciatora

Ricetta dello chef Claudio Ruta

Ravioli alla cacciatora
Ravioli alla cacciatora ricetta dello chef Claudio Ruta

Ricetta: Ravioli di coniglio alla cacciatora

Numero persone: 
8
Bambini: 
adatto ai bambini
Celiachia: 
contiene glutine
Difficoltà: 
media
Autori: 
Claudio Ruta

Ravioli di coniglio alla cacciatora con insalatina di pomodori al basilico

Ricetta dello chef Claudio Ruta del ristorante La Fenice dell’Hotel Villa Carlotta di Ragusa.

In questa ricetta davvero invitante, lo chef propone dei ravioli con ripieno di coniglio insaporito coi capperi di Pantelleria, conditi con salsa al pomodoro e basilico.

Questa è una delle 60 straordinarie ricette proposte nel libro "Un'isola per nove chef".

Informazioni operative

Ingredienti per Ravioli di coniglio alla cacciatora

fresca
200
gr
Coniglio
polpa
600
gr
lessate e setacciate
400
gr
Oliva verde
80
gr
Capperi sottosale
di Pantelleria
40
gr
Olio extra vergine d'oliva
35
gr
5
gr
Origano
fresco
3
gr
falde di pelati senza semi
260
gr
Olio extra vergine d'oliva
60
gr
al basilico
26
gr
intero
3
gr

Procedimento per Ravioli di coniglio alla cacciatora

Per il ripieno

  1. Tritare al coltello la polpa di coniglio.
  2. In un tegame dorare l’aglio tritato con l’olio, unirvi il coniglio e far tostare a fuoco vivace.
  3. In ultimo aggiungere le olive snocciolate e tagliate a julienne, i capperi e l’origano.
  4. Mettere in frigorifero a raffreddare e unire le patate lesse.
  5. Amalgamare bene.

Preparazione del piatto

  1. Tirare la pasta molto fine e confezionare dei ravioli a mezza luna, ciascuno da 28 grammi circa.
  2. Rosolare in un padellino l’aglio intero con l’olio, aggiungere le falde di pomodoro tagliate a julienne e il pesto.
  3. Lasciare intiepidire, regolare di sale e mettere da parte.
  4. Lessare i ravioli, scolarli e disporne tre per ciascun piatto; napparli con la salsa e ultimare con olio extra vergine d’oliva e foglioline di origano fresco.
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Redazione Alimentipedia

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