Natalini in brodo

Primo piatto tipico del Natale in Liguria

Informazioni:

Operative
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Ricetta: Natalini in brodo

Tempo:

1 ora

Bambini:

adatto ai bambini

Celiachia:

contiene glutine

Difficoltà:

molto facile

Natalin in to broddo (in ligure). I Natalini sono lunghissime penne lisce e sottili che non vanno assolutamente frantumate prima di essere calate in pentola. Non si trovano molto facilmente a Genova se non alla vigilia delle feste natalizie. Possono essere considerati gli eredi dei “maccheroni” medioevali e rinascimentali.

Informazioni operative

Ingredienti per Natalini in brodo

Natalini

(maccheroni lisci, lunghi circa 20 cm

200

Carne di cappone

intero

Carne di manzo

magra

500

Salsiccia

150

Carota

Sedano

costa

Cipolla

piccola

Parmigiano

Sale

Procedimento per Natalini in brodo

Spiumare il cappone, togliere le interiora, le zampe, la testa con il collo e bruciacchiarlo sulla fiamma. Lavarlo ed eliminare il più possibile il grasso eccedente.
Porre al fuoco una pentola capace di contenere il cappone stesso e il pezzo di manzo.
Versarvi l'acqua sufficiente, unire le verdure e, una volta alzato il bollore, unire il cappone e il manzo.
Lasciar cuocere finché le carni risulteranno tenere; sgocciolare e deporle su di un piatto da portata.
Filtrare quindi il brodo.
Rimettere il brodo in una pentola pulita. Porla sul fuoco e a bollore raggiunto gettarvi i "natalin" e la salsiccia, ridotta a piccole palline.
A cottura ultimata servire con parmigiano grattugiato.

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Redazione Alimentipedia