Migliaccio

Il migliaccio è un dolce tipico della tradizione napoletana, preparato durante il periodo di Carnevale.

Diverso dalle classiche leccornie fritte di questa festa, è una torta morbida e leggera a base di semolino e ricotta, tramandata di generazione in generazione.

Semplice nell’aspetto, conquista al primo assaggio con il suo profumo agrumato e la consistenza vellutata.

Ingredienti

Latte intero: 1 litro
Semolino: 250 g
Ricotta: 400 g
Zucchero semolato: 200 g
Burro: 30 g
Uova: 10
Bucce di arancia e limone: da 1 arancia e 2 limoni (non trattati)
Vanillina: 1 bustina
Sale: 1 pizzico
Zucchero a velo: q.b., per decorare
Liquore dolce: 1 bicchierino (opzionale)
Acqua millefiori: 1 fialetta (opzionale)

Procedimento

Versa il latte in una pentola capiente e aggiungi il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Unisci le bucce dell’arancia e dei limoni insieme a un pizzico di sale. Porta il composto sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente fino a quando non si addensa.
Elimina le bucce e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia intiepidire e aggiungi il burro, mescolando finché si scioglie.
In una ciotola capiente, lavora la ricotta con le uova e la vanillina fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, mescolando bene.
Se desideri, aggiungi un bicchierino di liquore dolce o una fialetta di acqua millefiori per un profumo ancora più tradizionale.
Incorpora il semolino raffreddato alla crema di ricotta, amalgamando bene con una frusta o un mixer fino a ottenere un composto uniforme e senza grumi.
Imburra una teglia (diametro consigliato: 24-26 cm) e versa il composto, livellandolo con una spatola.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e leggermente gonfia.
Lascia raffreddare completamente il migliaccio prima di sformarlo. Cospargi la superficie con abbondante zucchero a velo e servilo a fette.