Ricetta: Garam Masala
Il garam masala è una mistura di spezie tipica della cucina indiana e pakistana: il significato del nome è spezia calda, bollente, anche nel senso di piccante. Di seguito la ricetta dello chef Gordon Ramsay. Viene preparato tostando, macinando e miscelando varie spezie. Ne esistono molte varianti, sia tradizionali che commerciali o casalinghe. Quelle già pronte possono essere composte da ingredienti più o meno costosi, ad esempio peperoncini, aglio, polvere di ginepro, sesamo, semi di senape, finocchio e altri, molto spesso anche già tostati. Il garam masala può venire usato durante la cottura, ma, diversamente da altre spezie, viene spesso aggiunto al termine della cottura, in modo che l'aroma non sia disperso. Non è propriamente piccante ma parecchio pungente.
Informazioni operative
Ingredienti per Garam Masala
- 2 cucchiaini semi di cumino
- 2 cucchiaini semi di coriandolo
- 2 cucchiaini baccelli di cardamomo
- 2 cucchiaini grani di pepe nero
- 1 stecca cannella lunga 10 cm
- 1 cucchiaino chiodi di garofano
- 1 cucchiaino noce moscata grattugiatacumin
Procedimento per Garam Masala
- Rompere i frutti di cardamomo nel mortaio, aprirli ed estrarre i semini neri
- Sbriciolare la cannella.
- Far tostare a secco separatamente una per volta tutte le spezie, tranne la noce moscata, mescolando continuamente.
- Le spezie devono cuocere per uno o due minuti finchè diventano scure ed emanano un profumo penetrante.
- Lasciar raffreddare quindi mettere tutte le spezie, compresa la noce moscata, nel mixer e polverizzarle.
- In genere si usa il garam masala a fine cottura.
Conservazione
Conservare in un barattolo meglio se con vetro scuro.
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