Coste della croce

Costa di spalla o rosciale

Coste della croce

Sono 5-6 costole con discreta quantità di carne. Costano poco, nonostante sia carne abbastanza pregiata. Disossata e arrotolata può dare un buon arrosto.

Informazioni generali

Coste della croceAbbastanza pregiato, ma non eccessivamente costoso.

Parte del bovino

Comprendono 5-6 costole con una discreta quantità di carne. Sono il proseguimento del reale. E' un taglio ricavato dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali.

Età del bovino

Manzo. Vedi Carne bovina.

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Informazioni culinarie

Utilizzo principale

È un taglio adatto per bolliti e per brasati; tuttavia, disossato e arrotolato, può dare anche un buon arrosto.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

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Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

 Vedi Carne bovina.

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Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia Voce
Bari rosciale
Bologna costa di sottospalla
Catania costata della lunga
Messina sfilatura di costa
Milano costa della croce o reale
Napoli, Torino sottospalla
Palermo spinello
Reggio Calabria lattughello
Roma fracosta

 

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Annotazioni

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