Collo

Taglio di terza categoria, il collo del bovino è adatto per farne carne trita, ripieni, stracotti e bolliti. La parte superiore del collo è più magra rispetto a quella inferiore.

Informazioni generali

Parte del bovino

È un taglio di terza categoria, ma la sua carne è gustosissima. È composto da una grossa massa di muscoli, nella quale si distinguono due parti; quella superiore a venatura più magra e quella inferiore più grassa.

Età del bovino

Manzo e vitellone. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Come si usa in cucina il collo

Non è adatto per bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, carne trita e ripieni, e per preparare polpette e ragù.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

Vedi Carne bovina.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Bari	rosciale
Bologna	guido
Catania, Milano, Torino, Roma	collo
Messina	sapura
Napoli	locena
Palermo	spinello
Reggio Calabria	spezzato
Roma	gioara