Taglio di terza categoria, è adatto per farne carne trita, ripieni, stracotti e bolliti. La parte superiore del collo è più magra rispetto a quella inferiore.
Informazioni generali
Parte del bovino
È un taglio di terza categoria, ma la sua carne è gustosissima. È composto da una grossa massa di muscoli, nella quale si distinguono due parti; quella superiore a venatura più magra e quella inferiore più grassa.
Età del bovino
Manzo e vitellone. Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culinarie
Utilizzo principale
Non è adatto per bistecche o costate, ma va bene per bolliti o stracotti, carne trita e ripieni, e per preparare polpette e ragù.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
↑ Vai all'indiceInformazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
↑ Vai all'indiceInformazioni culturali
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Bari | rosciale |
| Bologna | guido |
| Catania, Milano, Torino, Roma | collo |
| Messina | sapura |
| Napoli | locena |
| Palermo | spinello |
| Reggio Calabria | spezzato |
| Roma | gioara |
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