Andrea Larossa
In viaggio tra tradizione e innovazione
Andrea Larossa, chef stellato e imprenditore visionario, nasce il 26 agosto 1980 a Verbania, sulle sponde del suggestivo Lago Maggiore. Cresciuto in un ambiente influenzato dalle origini laziali della madre e lucane del padre, fin da giovane sviluppa una forte passione per i sapori autentici della cucina italiana. Il suo percorso verso l’alta cucina inizia in modo inaspettato: durante il servizio di leva, Larossa si scopre affascinato dall’arte del cucinare, interpretando la preparazione del cibo come un atto d’amore universale. Questa epifania lo spinge a intraprendere la strada della cucina professionale, con il desiderio di apprendere e affinare ogni tecnica possibile.
Dopo aver acquisito esperienza nei ristoranti delle province di Verbania e Novara, il giovane chef ha la possibilità di lavorare nella prestigiosa cucina di Carlo Cracco a Milano. Questa esperienza segna una svolta cruciale nella sua carriera, aprendogli nuovi orizzonti e rafforzando la sua convinzione di voler esprimere sé stesso attraverso i propri piatti. Successivamente, approda alla Locanda del Pilone ad Alba, dove approfondisce le tradizioni della cucina langarola sotto la guida dello Chef Kondo, unendo le tecniche della cultura culinaria piemontese e giapponese.
La voglia di esprimere la propria visione culinaria si concretizza nel 2016 con l’apertura del Ristorante Larossa nel cuore di Alba. Il nome del ristorante, che riflette il suo cognome, richiama l’artigianato di una volta, un chiaro messaggio della volontà dello chef di trasmettere il suo sapere e la sua passione attraverso ogni piatto. Al suo fianco, la compagna e sommelier Patrizia Cappellaro, che gestisce la sala con eleganza e cura la carta dei vini. Il ristorante conquista rapidamente riconoscimenti e, nel 2018, ottiene la prima Stella Michelin, consacrando Andrea Larossa come uno dei più talentuosi chef della scena italiana.
Dopo aver affrontato le difficoltà del periodo pandemico, Andrea e Patrizia decidono di rilanciare con una nuova sfida: nel 2021 trovano una location che esprime appieno i loro sogni, caratterizzata da un ambiente aperto e luminoso, una cucina a vista e un angolo bar storico. Questo spazio rappresenta la loro visione di convivialità, offrendo agli ospiti un’esperienza gastronomica completa, fatta di piatti ricchi e raffinati, un servizio di classe e un calore familiare che li contraddistingue.
Lo stile di cucina di Andrea Larossa
La cucina di Andrea Larossa è un mix di tradizione e innovazione, caratterizzata da sapori decisi e dalla ricerca costante di ingredienti genuini. I suoi piatti uniscono l’essenza della cucina italiana, fortemente legata alle sue radici familiari, con tecniche raffinate e innovative, sviluppate nel corso degli anni grazie alle esperienze nelle cucine di chef di fama internazionale. Il piatto che più lo rappresenta è il Carnaroli con Stravecchio Friulano e liquirizia, un esempio della sua capacità di coniugare sapori forti e contrastanti in modo armonioso.
Andrea Larossa continua a esplorare nuove frontiere della cucina, mantenendo sempre un forte legame con le sue origini. Per lui, la cucina è una forma di espressione personale, un viaggio che racconta storie attraverso i sapori, dove ogni piatto è un’esperienza di condivisione.
