Canederli o knödel

Procedimento per Canederli o knödel

1. Se il pane raffermo a disposizione è in un blocco unico, con il coltello sbriciolarlo in pezzetti del diametro di circa un centimetro. Versarlo nella terrina insieme al latte, alla farina, alle due uova leggermente sbattute, ed allo speck. Amalgamare bene il tutto con le mani, fino ad ottenere un impasto denso e compatto.
2. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.
3. Nel frattempo preparare il brodo: se non si desidera usare il dado, farlo con una cipolla, due gambi di sedano, una carota, una patata ed altre verdure a piacimento, e farle bollire nell’acqua per circa 30 minuti, tagliate a pezzetti e ben pulite.
4. Formare delle sferette di circa 4 centimetri di diametro, con l’impasto preparato in precedenza. Buttarle nel brodo e cuocerle per circa 10 minuti, dando così il tempo all’uovo di rapprendersi e rendere le palline compatte ed uniformi.

Come servire

• Servire calde con formaggio grattugiato ed un filo d’olio extravergine d’oliva.
• Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione “asciutta” sono lo spezzatino (gulasch), crauti, verza cruda, cicoria selvatica.

Varianti

• Per la variante “soffritta” (anzichè cuocerli nel brodo li si cuoce in acqua salata), dopo 10 minuti, passarle in una padella con un filo di burro per qualche minuto, quindi condire con una fogliolina di salvia.
• Si fanno anche verdi, con l’aggiunta di spinaci.
• Esitono anche i canederli dolci.