Scamone
È un taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati. Utile per arrosti o bistecche. È chiamato scamone soprattutto a Milano, ma è detto anche colarda, sottocoda, sottofiletto spesso, fetta nelle varie regioni d’Italia.
Informazioni generali
Carne di prima categoria. Può sostituire molte altre parti, se queste non disponibili. Lo si trova o già a fette o il pezzo intero.
Parte del bovino
Lo scamone è un importante taglio di carne della zona vicino all’anca del bovino. Divide il roast-beef dall’anca ed è formato da grosse masse muscolari. Ha basso contenuto di grassi (3 o 4%) ed è tenera e saporita.
Età del bovino
Di manzo, vitello o vitellone. Vedi Carne bovina.
Informazioni culinarie
Utilizzo principale
Nelle sue migliori versioni (esempio quella di vitellone) è usato per arrosti ed ottime bistecche. Il suo impiego più caratteristico, comunque, è negli stracotti (prendendo le parti più grasse), negli stufati.
Ricette consigliate
Vedi Ricette di secondi a base di carne.
Informazioni nutrizionali
Celiachia
Non contiene glutine.
Valori nutrizionali
Vedi Carne bovina.
Informazioni culturali
Anche detto
| Regione/provincia | Voce |
| Bari e Napoli | colarda |
| Bologna | fetta |
| Catania | osso piatto |
| Messina | codata |
| Milano | scamone |
| Palermo | sottocoda |
| Reggio Calabria | a codata |
| Roma | pezza |
| Torino | sottofiletto spesso |
