Coste della croce

Sono 5-6 costole con discreta quantità di carne. Costano poco, nonostante sia carne abbastanza pregiata. Disossata e arrotolata può dare un buon arrosto.

Informazioni generali

Abbastanza pregiato, ma non eccessivamente costoso.

Parte del bovino

Comprendono 5-6 costole con una discreta quantità di carne. Sono il proseguimento del reale. E’ un taglio ricavato dai muscoli che coprono le prime vertebre dorsali.

Età del bovino

Manzo. Vedi Carne bovina.

Informazioni culinarie

Utilizzo principale

È un taglio adatto per bolliti e per brasati; tuttavia, disossato e arrotolato, può dare anche un buon arrosto.

Ricette consigliate

Vedi Ricette di secondi a base di carne.

Informazioni nutrizionali

Celiachia

Non contiene glutine.

Valori nutrizionali

Vedi Carne bovina.

Informazioni culturali

Anche detto

Regione/provincia	Voce
Bari	rosciale
Bologna	costa di sottospalla
Catania	costata della lunga
Messina	sfilatura di costa
Milano	costa della croce o reale
Napoli, Torino	sottospalla
Palermo	spinello
Reggio Calabria	lattughello
Roma	fracosta