È considerato il "re" dei cereali, per questo merita una sezione dedicata. È una pianta erbacea di origine cinese la cui coltivazione risale a parecchi millenni avanti Cristo. Dopo il frumento è il cereale più diffuso al mondo. Soltanto in Italia se ne coltivano più di 50 varietà, con chicchi diversi per forma, dimensione e contenuti. In commercio si trova anche riso proveniente da altri paesi, come il Basmati, tipico dell'India, il selvatico proveniente dalla Birmania e dalla Thailandia e numerosi altri tipi.

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