Tegolini fatti in casa: merendine di pan di Spagna, crema al latte e cioccolato
I tegolini fatti in casa sono merendine di pan di Spagna farcite con una crema al latte e ricoperte di cioccolato al latte, ispirate a una delle merendine industriali più conosciute in Italia. Si prepara un unico foglio di pan di Spagna sottile, cotto in teglia, che si farcisce, si raffredda e si taglia a barrette prima della glassatura. A differenza della versione confezionata, non contengono conservanti né aromi aggiunti, e quindi si conservano meno a lungo.
Ingredienti
Per 16 merendine, con una teglia da 30×40 cm.
Per il pan di Spagna:
- 4 uova medie a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 80 g di farina 00
- 40 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la crema al latte:
- 250 ml di panna fresca ben fredda
- 90 g di latte condensato zuccherato
- 1 cucchiaino di miele millefiori
Per la copertura:
- 300 g di cioccolato al latte
- 20 g di olio di semi di girasole
Procedimento
- Prepara la teglia e il forno. Fodera una teglia da 30×40 cm con carta forno e accendi il forno statico a 190 °C.
- Monta le uova. Monta le uova intere con lo zucchero, il sale e la vaniglia con le fruste elettriche per almeno 10 minuti. Il composto deve triplicare di volume, diventare chiaro e, sollevando le fruste, scendere a nastro, lasciando una traccia che resta visibile qualche secondo.
- Incorpora le farine. Setaccia farina e fecola insieme e incorporale in tre volte con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
- Cuoci. Stendi l’impasto nella teglia in uno strato uniforme e cuoci per 9-11 minuti, finché la superficie non è dorata ed elastica al tatto. Non prolungare la cottura, altrimenti il pan di Spagna si secca.
- Raffredda. Capovolgi il pan di Spagna su un foglio di carta forno, togli quella di cottura e lascia raffreddare completamente.
- Prepara la crema. Monta la panna fredda con il latte condensato e il miele fino a ottenere una crema soda e spumosa.
- Farcisci. Taglia il pan di Spagna a metà nel senso della larghezza, ottenendo due rettangoli da 20×30 cm. Spalma la crema su uno, copri con l’altro e premi leggermente. Avvolgi nella pellicola e lascia in freezer per 1 ora: la farcitura si rassoda e il taglio viene netto.
- Taglia. Rifila i bordi e taglia il dolce in 16 barrette di circa 4×9 cm.
- Glassa. Sciogli il cioccolato a bagnomaria o al microonde a intervalli brevi, poi aggiungi l’olio e mescola. Con due forchette immergi una barretta alla volta nel cioccolato, scola l’eccesso e appoggiala su una griglia sopra un foglio di carta forno.
- Lascia rassodare. Metti le merendine in frigorifero per 30 minuti, finché il cioccolato non è solido.
Consigli
La forma a tegola. Per ricordare la merendina originale, appoggia le barrette ancora morbide e appena glassate su un mattarello avvolto in carta forno, così si incurvano leggermente mentre il cioccolato si rapprende. Funziona solo se il pan di Spagna è sottile.
Perché l’olio nel cioccolato. Rende la copertura più fluida e più facile da stendere in uno strato sottile, e la mantiene meno dura una volta fredda. Se preferisci, usa burro di cacao nella stessa quantità.
La crema. La crema al latte con panna e latte condensato è semplice e stabile. Per una farcitura più leggera puoi usare una crema chantilly, per una più ricca una crema al burro. Evita le creme cotte troppo fluide, che escono dai bordi al taglio.
Varianti. Puoi aggiungere un cucchiaio di cacao amaro al pan di Spagna, al posto di un cucchiaio di farina, oppure usare cioccolato fondente o bianco per la copertura. Per una versione senza glutine parti dal pan di Spagna senza glutine e verifica che crema e cioccolato siano adatti.
Conservazione. Contengono panna fresca: conservale in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumale entro 3 giorni. Toglile dal frigorifero 10 minuti prima di mangiarle. Si possono congelare singolarmente, avvolte nella pellicola, e scongelare in frigorifero.
Altre merendine fatte in casa. Con un impasto da forno e una farcitura di marmellata puoi preparare anche le merendine tipo Camille.
