Cauraro di Pisciotta: la ricetta originale cilentana con alici, pane e pomodori
Il Cauraro è una delle ricette più autentiche della tradizione contadina di Pisciotta, piccolo borgo del Cilento affacciato sul mare. Nato come piatto povero, preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili, rappresenta ancora oggi uno dei simboli della cucina locale.
Fu ideato per utilizzare il pane raffermo e valorizzare uno degli ingredienti più importanti dell’economia locale: le alici. Per secoli i pescatori del Cilento hanno conservato il pesce sotto sale, rendendolo disponibile durante tutto l’anno.
La combinazione tra pane raffermo, pomodori maturi e alici crea un piatto sorprendentemente ricco di gusto, capace di raccontare la storia gastronomica di questo territorio attraverso sapori genuini e mediterranei.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di pane casereccio raffermo
- 300 g di pomodori maturi o pomodori pelati
- 12 alici sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- qualche foglia di basilico fresco
- origano q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- acqua calda q.b.
Procedimento
Per ottenere il vero Cauraro di Pisciotta è importante partire da un buon pane casereccio del giorno prima. Taglialo a pezzi irregolari e sistemalo in una ciotola capiente. Se il pane è particolarmente duro, bagnalo leggermente con poca acqua calda per ammorbidirlo senza trasformarlo in una poltiglia.
Nel frattempo dissalare accuratamente le alici. Sciacquale sotto acqua corrente, elimina la lisca centrale e dividile a filetti. Questa operazione è fondamentale perché il sapore delle alici deve arricchire il piatto senza risultare eccessivamente sapido.
In una padella ampia versa l’olio extravergine d’oliva e fai dorare delicatamente uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo profumo, aggiungi i pomodori schiacciati con le mani o tagliati grossolanamente. Lascia cuocere per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un sugo semplice e profumato.
A questo punto unisci i filetti di alici al pomodoro caldo. Le alici tenderanno a sciogliersi parzialmente durante la cottura, creando una salsa saporita che rappresenta l’anima del piatto. Aggiungi qualche foglia di basilico spezzettata e una spolverata di origano.
Versa il pane nella padella e mescola energicamente affinché assorba tutto il condimento. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda. Il risultato finale deve essere morbido ma non brodoso, con il pane che conserva ancora una leggera consistenza.
Continua la cottura per pochi minuti a fuoco basso, girando spesso. In questa fase il pane assorbe completamente i sapori del pomodoro, dell’olio e delle alici, trasformandosi in un piatto dal gusto intenso e profondamente mediterraneo.
Servi il Cauraro ben caldo, completando con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero. La tradizione vuole che venga gustato appena preparato, quando il contrasto tra la morbidezza del pane e la sapidità delle alici è al massimo della sua espressione.
